用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展.pdfVIP

：：淼：罴专集协办福建漳州力展电子科技有限公司 一、我国全谷物食品的发展现状与问题 谷物加工与消费过度追求精细化，不仅造成大量营养物质的损失、资源浪费、加工能耗增加，还给 食品安全带来隐患。近年来，在政府及社会关注食品安全及节能减排、资源节约等大的发展背景下，我 国粮食加工过精过细的问题逐步引起了政府、有关机构组织及社会大众的关注。国家也正在准备出台有 关产业政策，引导科学的谷物加工与消费。但是总体而言，我国全谷物食品的发展尚处于开始关注的阶 段，我国目前全谷物食品的发展呈现以下几个特点。 (一)科学谷物消费的科普宣传不足 造成我国长期以来的谷物加工过度追求精细化、营养健康意识不强的一个重要原因在于公众对谷物 的科学与营养知识的缺乏。我国的中小学教育对营养健康知识的科普存在较大缺失。媒体更多是注重食 品安全突发事件的报道，而对谷物营养与健康及科学消费宣传也较少。 (二)谷物食品结构欠合理 谷物食品结构不够合理，营养健康谷物食品比重低。目前我国谷物的加工与主流消费基本处在不断 追求感官品质的精白米面食品阶段。2008年，我国大米加工业的品种结构主要以特等米与标准一等米为 组数据可以看出，全国大米和面粉总产量中，特等米、标准一等米、特制一等粉等加工精度越高的产品 占的比重越来越大。同时，我国杂粮加工业目前大多数还停留在原粮消费阶段，迫切需要开展特色杂粮 方便化的研究与开发，从而推动杂粮上餐桌。 表1我国主要的谷物种类及其全谷物产品 产品种类 学名 备注 Oryzaspp． 大米(rice) 包括原糙米、发芽糙米、糙米粉、糙米休闲食品等。 小麦(wheat) Triticum spp． 大麦(barley) 我国青稞主要分布在西藏、青海、四川、云南、甘肃 青稞(hull—lessornaked butnot Hordeumspp． 及苏北。 barley pearled) hull—lessornaked 燕麦(oats，including oats)Avenaspp． 我国栽培主要以裸燕麦为主。 我国栽培的主要是谷子(foxtailmillet，又称粟)和糜 谷子(millets) Panicumspp．；Setariaspp．； 子(broom—cornmillet，又称黍、稷)。 我国栽培的包括甜荞(commonBuckwheat与苦荞(Tar— 养麦(buckwheat) Fagopyrumspp． tarbuckwheat)。 高粱(sorghum) Sorghumspp． 包括红高粱与白高粱。 玉米(maize) Zeamays 国内爆玉米、玉米罐头等大多属于全谷物食用形式。 黑小麦(triticale) Triticale 目前种植比较分散，具有发展潜力。 主要分布在云贵高原一带，在云南、贵州、广东、广 黑米(紫米)(blackrice) 西较为集中。 中国古老禾本科作物之一，属于“药食兼用”作物。 薏苡(Job’Stears) Coix lacryma-jobi