食品添加剂的安全性与管理.pdfVIP

中国食物与营养 2011，17(6)：5．9 FoodandNutritioninChina 食品添加剂的安全性与管理 陈 倩 ，刘艳辉，李 鹏 ，梁志超 (中国绿色食品发展 中心，北京 100081) 摘 要：日允许摄入量是食品添加剂安全性评价的基础性技术参数，继而发展的理论 日最大摄入量、估算 日 摄入量和公认安全性均在一定场合下得到应用。联合 国、美国、欧盟和中国对食品添加剂管理具有共同的原则及 各 自特色。基于安全性，我国绿色食品发展 中心提 出食品添加剂的禁用品种。 关键词 ：食品添加剂；安全性；日允许摄入量；绿色食品 食品添加剂是食品加工业发展到一定程度时提出的 (EFSA)、各成员国和国际团体也做出一些工作。联合 需求，它的使用极大地丰富了加工食品的种类，提高了 国食品法典委员会 (CAC)根据以上ADI值制定 (食《品 食品的感官和理化水平，是食品工业高速发展的基石之 添加剂摄人量单项评价指南》 ，确定安全评价的原则 一 。 同时，食品添加剂的广泛使用也带来安全性问题。 和方法，继而制定 ((食品添加剂通用标准》口】，成为世 为了健康有序地使用食品添加剂，有关它生产、使用环 界各国贸易中共同遵循的规则。1995年，食品添加剂使 节中的一系列法规应运而生，并随着科学技术的发展而 用安全性和使用量标准基本定型，其方法论和标准化已 不断完善。 基本解决，各国在此基础上制定基本相同，但有非关键 早在 1906年美国制定 ((联邦食品药品法 ，这是世 性差异的国家标准。1995年以后，国际和各国仅对方法 界上第一部食品法规中规定禁止使用食品添加剂生产假 作补充，对个别食品添加剂作使用规定。 冒伪劣食品进行州际销售。1938年美国制定 ((联邦食品、 1 食品添加剂的安全性毒理学评价 药品和化妆品法 ，规定食品标签上食品添加剂标注要 求。1958年为该法规制定食品添加剂补充条例。1959年 安全性是食品添加剂使用的前提条件 ，各种食品添 颁布 ((食品添加剂法 (FoodAdditivesAct)，成为世界 加剂能否使用、使用范围和使用量，各国都有严格的规 上第一个食品添加剂法规。在这个法规中首次提出安全 定，而这些规定必须建立在一整套科学严密的毒理学评 性问题，规定食品添加剂的安全性由生产者负责，安全 价基础上。 性定义为食用无害。该法规定食品添加剂上市必须经行 食品添加剂安全性评价的技术参数有很多种，包括 政部门批准，并列出了允许使用的食品添加剂 ，所有已 日允许摄入量、理论 日最大摄人量等。 定的食品添加剂经试验证明不安全时，则立即废止 。 1．1 日允许摄入量 (AcceptedDailyIntake，ADI) 1956年 由联合 国粮食与农业组织 (FAO)和世界卫生 日允许摄人量，它定义为在不产生显见的健康风险 组织 (WHO)共同成立了食品添加剂联合专家委员会 前提下，人一生每天以单位体重摄入食品添加剂的量， (J0 ExpertCommitteeonFoodAdditive，JECFA)，旨在 以mg／kg(bw)·d表示。它是食品添加剂安全陛评价的最 评估那些有意或无意地成为食品成分的化学物质 (包括 根本的技术参数。1989年欧洲议会指令87／107fEEC发布 食品添加剂、各种化学和生物污染物、天然毒素以及兽 的 ((各成员国关于人类消费食品中批准的食品添加剂法 药残留等)的危险陛。1962年FAO／WHO联合成立了食 律概况 明中正式提出评价食品添加剂的技术参数为 日 品法典委员会 (CAC)，1964年该组织又成立了食品添 允许摄入量。ADI确定的实验计算程序是挑选最灵敏动 加剂与污染物法典委员会 (CCFA