从粤语中关于烹饪技法的字看粤菜的特点.pdfVIP

维普资讯 南宁职业技术学院学报 2007年第 l2卷 第 3期 JournalofNanningPolytechnic 2007 Vo1．12 No．3 ol窭》oooo 从粤语中关于烹饪技法的字看粤菜的特点 朱燕萍 (华南师范大学 文学院 ，广东 广州 510006) f摘 要】粤语中有不少关于烹饪技法的字，如煲、妓、炯、煽等。这些字有丰富的内涵，透过这些 字，我们可以看到粤菜的某些特点。 f关键词】粤语；烹饪技法；粤菜；饮食文化 (中图分类号】H178；TS971 (文献标识码】A (文章编号】1009-3621(2007)03-0012-03 A Look intotheCharacteristicsofGuangdongFoods from theCharactersforCookingTechniquesinCantonese ZHU Yah—-ping (SchoolofChineseLanguageandLiterature，SouthChinaNormal University，Guangzhou510006，Guangdong，China) [Abstract】TherearequiteafewcharactersforcookingtechniquesinCantonesesuch as “煲”、 “炊”、 “煽”、 “煽”etc．，whichhaveprofoundconnotation．Throughthese characters，wecanseesomeofthefeaturesofGuangdongfoods． [KeyWords】Cantonese；cookingtechniques；Guangdongfoods；cateringcuhure 文化是广东文化的重要组成部分。在粤语 词典》，可以分两类。 中，关于烹饪技法的字有不少，如煮、煲、 炒、蒸、炊等等。其中不乏粤语俗字，如煲、 一 、 粤语特有的表示烹饪的宇 炊、煽。文字是记录语言的符号，是社会生活的真实 反映和记录。粤语中关于烹饪技法的字，记录了形 这类字在粤语中不多，而且很多是借 自古汉语 形色色的烹饪技巧、方法 ，也反映了作为中国菜四 或者其他方言的，很少 自造字。这里选取的 “煲” 大菜系之一的粤菜的某些特点。本文以粤语中表示 “坟”等字也不是粤语中的自造字。他们在粤语区很 烹饪技法的字为例，探讨粤菜的特点。 流行，专门用来记录某一烹饪手法。这些字都是形 这些字主要取例于李荣先生主编的 《广州方言 声字。 【收稿 日期 】2007—0S—l8 【作者简介】朱燕萍(1982一)，女，广东肇庆人，华南师范大学文学院汉语言文学专业 2005级硕士研究生，主要从事现代汉语方言研究。 o 维普资讯 朱燕萍 从粤语中关于烹饪技法的字看粤菜的特点 煲 《广州方言词典》：用“沙锅烧煮。”《广州音 气的一种烹饪法。后来，它增加了密闭式烘烤的意 字典》中，把 “煲”列为本字是另一