2015-2016学年高二生物达标训练：1.1《果酒和果醋的制作》（人教版选修1）.docVIP

课时演练·促提升 1.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是(　　) A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间 B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25 C.制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 d D.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满 解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。 答案:D 2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是(　　) A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封 B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ,发酵效果最好 C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动 解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 答案:C 3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。下列有关说法正确的是(　　) A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋 B.三种发酵装置的最适温度为30~35 ℃ C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次 D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体 解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是18~25 。三瓶都产生CO2,故都需定期排气。但丙中液体过多,会影响发酵。 答案:D 4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A. B.② C.③ D.④ 解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。 答案:B 5.下图是果酒和果醋制作流程和发酵装置简图,有关叙述正确的是(　　) A.选取新鲜葡萄先去除枝梗,再反复冲洗干净后备用 B.葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/4空间,以保障发酵前期氧气供应 C.果酒接种醋酸菌后,需适当提高温度,并不断通入无菌空气 D.排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是有利于排出空气 解析:选取新鲜葡萄后要先冲洗再去枝梗,以防止感染杂菌,A项错误。葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3空间,以保障发酵前期氧气供应,并避免后期发酵液冲出发酵装置,B项错误。酵母菌的发酵温度为18~25 ,醋酸菌的最适生长温度为30~35 ,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还可以减少杂菌污染的机会,同时醋酸菌为好氧菌,需不断通入无菌空气,C项正确。排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是防止感染杂菌,D项错误。 答案:C 6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.在缺氧且呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,其他杂菌因不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌 解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物一般都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其不适应缺氧且酸性的环境。 答案:C 7.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即使是短时间处于无氧环境中,也会死亡。据此判断下列哪些叙述是正确的?(　　) 醋酸菌是一种需氧型细菌　在制醋过程中必须不断通气　醋酸菌细胞中没有线粒体　醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中 A. B.②③ C.①②③ D.①②④ 解析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,因此发酵制醋过程中必须不断通气。 答案:A 8.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是(　　) A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸 C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾 D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热 解析:检测酒精的原理是在酸性环境中,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。重铬酸钾是试剂,所以必须最后加,这个反应在常温下即可进行,无需加热。 答案:C 9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在4