1-甲基环丙烯1-mcp）对梨果实褐变的影响及果实褐变机理的研究.pdf

摘要 八月红梨是以早巴梨为母本，早酥梨为父本的一种具有香味的脆肉型红色的早、中熟梨 品种，其采后贮藏中主要的生理病害是果心、果皮发生严重褐变。对八月红梨的这种病害发 生的原因有多种说法，大多数注重了酚类物质在多酚氧化酶(PPO)作用下的生化反应和膜 脂过氧化作用，同时也注意到成熟度、贮藏温度、贮前处理措施等影响因子，但对于这些因 素的联系及在八月红梨褐变中起主要作用的底物和I相关酶类，还没有进行过生物学鉴定和系 统全面的阐述，同时也没有找到一种有效控制这种生理病害技术措施。 本文研究了八月红梨酶促褐变的生化机制及其贮藏中酶促褐变控制技术。对八月红梨中 酶促褐变底物进行了提取、分离和结构鉴定：对PPO及其同工酶的性质进行了系统研究；系 统研究了不同浓度卜MCP处理及适宜浓度卜MCP处理对不同采收期的八月红梨贮藏期间的酶 促褐变控制效果，得出如下关系： 1．通过对八月红梨果实中的酶促褐变底物的提取、分离雨I结构鉴定的研究结果表明：八 月红梨酶促褐变主要作用底物为绿原酸。 2．通过对八月红梨PPO的性质研究结果表明：八月红梨PPO作用的底物有邻苯三酚、邻 苯二酚及绿原酸，最适底物为绿原酸。聚丙烯酰胺凝胶电泳对PPO同：[酶进行分离时，采用 pH6．5磷酸缓冲液提取，10％分离胶对八月红梨PPO同]：酶分离效果较好，维生素C(Vc)一 定程度上影响八月红梨PPO同工酶谱带的数量。果皮部位的PPO同工酶谱带数目明显多于果 心和果肉两个部位。 3．八月红梨果心较果肉过氧化氢酶(cAT)、过氧化物酶(POD)活性低，且vc及还原性 谷胱甘肽(GSH)含量下降较快，导致果心较果肉更容易积累超氧化阴离子(02一)、过氧化氢 (1q。OD自由基，发生膜脂过氧化反应，产生较多丙二醛(ⅥDA)，最终导致膜透性升高，果 心较早褐变。卜MCP处理提高了八月红梨果肉和果心的超氧化物歧化酶(SOD)活性，延缓 了贮藏后期SOD活性、vc和GSH含量的下降，减少了Oi、H20z的积累，抑制了膜脂过氧化 和氧化产物MDA的积累及果实褐变。 4．由于晚采果实组织成熟度较高，I-MCP处理对于八月红梨晚采果的影响与早采果不 同，对保持SOD活性，维持vc和GSIt的含量及抑制果实映一年¨m晚积累的效果并不明显。晚 采果与同期的甲采粜相比，SOD活性明显降低，0z、ttzO。和MDA含量较高，特别是果心，无 论是否经过1一MCP处理，吼一、m如含苗在贮藏后期快速积累，促使衰老进程加快，膜脂过氧 化严重，产生更多的MDA，最厉导致褐变较重。 5早采与晚采果几乎同时达到呼吸高峰，但晚采果实呼吸强度和乙烯代谢要高于早采果 实。卜MCP处理对早采果实的作用效果较明显，对晚采果实的作用效果不明显。晚采提高了 果肉和果心的可溶性固形物、可溶性蛋白含量，降低了果实硬度和可滴定酸含量。但采后呼 吸强度和乙烯含量较高，代谢旺盛，使得果实硬度、可滴定酸含量、可溶性阎形物、Vc含 量、可溶性蛋白含量下降较快，游离脯氨酸大量积累，导致晚采果比早采果更容易衰老褐变， 且果心变化和褐变更为严重。 6．未经卜MCP处理果实与经过I-MCP处理果实相比，未经卜MCP处理的八月红梨果实的 呼吸强度增强，果实的可溶性囿形物、vc、可滴定酸、可溶性蛋白含量下降较快，脯氨酸大 量积累，导致果实的褐变现象较早发生。经1-MCP处理提高了果实的可溶性蛋白含量，减缓 了上述指标的下降和脯氨酸的积累，很好抑制了果实褐变现象的发生且作用效果显著。 7．采期明显影响八月红梨采收时抗氧化能力：八月红梨采前随果实成熟度的增加，果皮 和粜肉的酚类物质不断合成，vc含量、SOD活性、CAT活性呈．t升趋势，MDA变化幅度不火， 适当的延迟采收期可显著的增强八月红梨的抗氧化能力。八月红梨适期晚采，提高了其贮后 果实的转色指数、可溶性固形物含量，使香味变浓，抑制了其贮藏后期及货架期果皮褐变的 发生。 11 8．通过不同浓度卜MCP对八月红梨作用效果得出，有效浓度为0．5 g／L的1-MCP为理 想的处理浓度。在适宜1-MCP处理浓度条什下，通过不同采收期对八月红梨采后贮藏期间果 实的作用效果的试验可以得出，采收期在8月20日～8月25日这段时间为八月红梨的最佳 采收时间，这段时间的八月红梨经