酶法与酸法制备抗性淀粉工艺及其性质的研究.pdfVIP

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2017-08-26 发布于安徽
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酶法与酸法制备抗性淀粉工艺及其性质的研究.pdf

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目录摘要 …I Abstract …Ⅲ 1前言 l 1．1文献综述………………………………………………………………………………1 1．1．1淀粉及其分类………………………………………………………………………………】 1．1．2淀粉的化学结构……………………………………………………………………………1 1．1．3淀粉的晶体结构……………………………………………………………………………．2 1．2抗性淀粉研究的理论基础……………………………………………………………………2 1．2．1抗性淀粉的定义与分类……………………………………………………………………3 1．2．2抗性淀粉的结构与形成机理………………………………………………………………4 1．2．3抗性淀粉的制各方法………………………………………………………………………7 1．2．3．1压热-冷却处理……………………………………………………………………………8 1．2．3．2螺旋杆挤压法……………………………………………………………………………一8 1．2．3．4微波辐射………………………………-．．………………………………………………．．8 1．2．4抗性淀粉的测定方法………………………………………………………………………9 1．2．4．1抗性淀粉的体内测定方法………………………………………………………………．9 1．2．4．2抗性淀粉的体外测定方法………………………………………………………………10 1．2．5影响抗性淀粉形成的因素………………………………………………………………一】1 1．2．5．1影响抗性淀粉形成的内在因素…………………………………………………………l 1 1．2．5．1．1淀粉原料种类…………………………………………………………………………1l 1．2．5．1．2食品中其它成分的影响………………………………………………………………12 1．2．5．13食品中直链淀粉与支链淀粉的比率…………………………………………………．．13 1．2．5．2影响抗性淀粉形成的外在因素…………………………………………………………14 1．2．6抗性淀粉的理化性质……………………………………………………………………。14 1．3抗性淀粉的生理功能………………………………………………………………………．，4 1．3．1预防肠道疾病……………………………………………………………………………．．15 I．3．2控制餐后血糖升高………………………………………………………………………．．15 1．3．3减少血清中胆固醇和甘油三酸酯………………………………………………………一16 1．3．4控制体重…………………………………………………………………………………．．】6 1．3．5促进维生素和矿物质的吸收……………………………………………………………．．16 1．4抗性淀粉在食品工业中的应用……………………………………………………………．16 1．4．1在面类食品中的应用………………………………………………………………………16 1．4．2在焙烤食品中的应用………………………………………………………………………】7 1．4．3在饮料及发酵制品中的应用……………………………………………………………．．17 1．4．4在保健食品中的应用………………………………………………………………………17 1．4．5在医药中的应用…………………………………………………………………………．．17 1．5国内外抗性淀粉的研究进展………………………………………………………………．18 1．5．1国内抗性淀粉的研究进展………………………………………………………………．．18 1，5．2国外抗性淀粉的研究进展………………………………………………………………。18 1．6本实验的研究意义及创新点…………………………………………。……………………