“参与型”课型在餐饮服务与管理教学中的应用.docVIP

“参与型”课型在餐饮服务与管理教学中的应用 　　摘 要：在传统的教学中，餐饮服务与管理的教学方法以讲授为主，学生上课兴趣不高，学习积极性较差。当前，我国倡导素质教育，传统的教学方法不利于培养学生的综合素质，教师应创新教学方法，营造良好教学环境，引导学生参与课堂，培养学生的动手能力和团队意识。“参与型”课型将传统的单向授课方式变为师生互动式、学生参与课堂的授课方式，使餐饮服务与管理课堂动起来。但“参与型”课型在实施的过程中有一定的局限性，有待进一步完善。以餐饮服务与管理课程中的“中餐主题宴会设计”为例对“参与型”课型在教学中的应用效果进行了分析和探索。 　　关键词：“参与型”课型；主动性；兴趣 　　一、概述 　　目前，大部分中职生对所学专业认识不足、学习主动性较弱、学习兴趣欠缺、学习目的不明确、渴望得到认可和赞赏，以教师讲授为主的传统教学方法难以调动学生的学习兴趣，在餐饮服务与管理课程教学中笔者采用了“参与型”课型的模式，取得了一定的成效。本文以“中餐主题宴会设计”为课例，运用“参与型”课型模式，旨在分析“参与型”课型的可操作性和实际应用效果，希望提高学生的课堂参与度和学习兴趣，提高专业技能水平。 　　二、“参与型”课型的含义 　　1.“参与型”课型的理论内涵来源 　　著名的瑞士心理学家、哲学家让?皮亚杰研究发现，人的认识的形成，最初起中介作用的是活动，而不是知觉。人发展的起点源于人的外部动作，人的外部活动内化为人的内部思想活动！这个重要思想发布在他的名著《发生认识论》和《生物学与认识》中。20世纪30年代，我国著名教育家陶行知先生对教师的角色进行一系列研究，提出教师角色的演变过程：教师化学生、师生互化、教师向学生学习。 　　2.“参与型”课型的定义 　　参与即亲身体验，自己加入到活动中。“参与型”课型教学强调教师引导学生参与到教学活动中来，教学过程是在师生双方积极互动完成。这种课型要求教师营造教学氛围、激发学生学习兴趣，鼓励学生积极参与课堂，引导学生通过亲自动手和团队协作的方式获取知识，体验参与合作的快乐，从而使教学过程在师生互动的教学环境中完成教学任务，培养学生独立、自主、创新等精神。 　　三、“参与型”课型结构与实践 　　1.“参与型”课型结构 　　（1）准备阶段――发现问题 　　教师课前布置学习任务，指导学生阅读书本，让学生感知课本知识，引导学生发现问题，学生才能在课堂上进入角色、参与到课堂上来。 　　（2）展示阶段――分析问题 　　本环节是教学过程的中心环节，教师设计活动，学生带着问题，通过小组合作的方式寻求解决问题的方法。通过小组合作、全班交流，学生在解决问题的不同方法之间进行比较，取长补短，使学生对问题的理解更加深刻、全面，最终才能增强学生的团队意识。 　　（3）总结阶段――解决问题 　　总结使学生感悟提升，是“参与型”课型不可缺少的一部分。通过总结发现不足与未解决的问题，引导学生寻找改进的方法，不断完善。总结包括学生总结和教师总结，通过学生小结，教师可以了解学生的薄弱环节，以便调控教学策略，达到良好的教学效果；教师总结在整节课中起着画龙点睛的作用，教师对整节课的教学内容进行归纳，对学生做得好的方面进行表扬，不足之处进行点拨，把学生的思维和感悟统一整理出来。 　　2.“参与型”课型的教学实践 　　笔者以餐饮服务与管理课程中的“中餐主题宴会设计”为例对“参与型”课型在教学中的应用效果进行分析和探索。 　　（1）课前活动――创设情景，提出问题 　　教师布置学习任务，指导学生阅读书本，感知课本知识，理解知识点和找出难点。将全班分为4小组，每小组8位学生进行中餐主题宴会设计比赛，每组自选主题，课前与课堂上分组合作练习，组内可进行交流和帮助，由组长负责分派工作。 　　此环节旨在充分体现学生的主体性，发挥学生自主学习、合作学习的作用，激发学生对问题思考与解答的欲望，形成自己的看法，培养学生独立完成实操的动手能力。 　　（2）启发联想，导入新课――情景模拟，寻求解决问题的方法 　　创设与当前学习主题相关的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习更加直观和形象化，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。 　　本节课模拟星级酒店宴会部为客人设计不同主题的宴会，四组学生分别自设的主题为：寿宴、商务宴会、谢师宴、婚宴。以竞赛的形式展示各组任务完成的情况。 　　此环节旨在创设与当前学习主题密切相关的真实任务作为学习的中心内容，把课堂设计成一个真实的工作情景，激起学生的学习兴趣。 　　（3）任务驱动，参与探究――合作学习，展示交流 　　布置课前任务，要求学生了解主题宴会设计的方法与技巧，熟悉竞赛的细则与流程，所设计的装饰贴近主题。组长根据组员情况、各项工作的特点进行分工