第三章 病毒及其它类型微生物 食品微生物课件.ppt

* * 第三章 病毒及其它类型微生物 第一节 病毒 概述：病毒(virus)是指已知生物中个体极为微小，不具备细胞结构，专性（活细胞）寄生的一类微生物。从19世纪90年代以来发现的一千多种病毒中，绝大多数是对人类有害的，由微生物引起的人类传染性疾病中，有80%左右属于病毒类。并且，最近二、三十年以来，许多导致人类死亡的病毒正在不断出现，给社会造成了难以估量的损失。因此，了解病毒的特点、结构和化学组成，对防治病毒食源性疾病，具有十分重要的现实意义。 一、病毒的特点 1. 个体极为微小 大多数病毒都小于细菌，可以通过细菌过滤器，只有在电子显微镜下才能直接观察和测定，细菌的大小以μm表示。病毒的大小则以nm来表示，一般在10-300nm之间，与蛋白质分子的大小十分接近。 2.不具备细胞结构 大多数病毒都是由蛋白质与核酸组成的，而且只含单一类型的核酸(DNA或RNA)。 3.专性寄生 病毒不具备独立进行新陈代谢的酶系统，必须在易感寄生的活体细胞（寄主）中才能繁殖，在活体外不表现任何生命特征。 二、病毒的形态与大小 1.形态 病毒的基本形态分为球状、杆状、蝌蚪状，此外，还有卵形、砖形、丝形等。动物病毒和真菌病毒多呈球状，如疱疹病毒、蘑菇病毒；少数如弹形或者砖形，如狂犬病毒，痘病毒，植物病毒多呈杆状，如苜蓿