生物防护包装工艺要点分析.pptVIP

目前冷杀菌技术有紫外线杀菌，药物杀菌，射线杀菌，臭氧杀菌，高压杀菌，高电压脉冲杀菌，磁力杀菌等。 在不加热的情况下，作用于细菌的蛋白质，遗传物质及酶等，使细菌变性而死，对食品的色，香，味有很好保护，更适合一些不能加热的食品和包装材料、容器。 一　食品灭菌及工艺 二　包装材料的灭菌原理与工艺 　食品灭菌及工艺 、食品的热灭菌 微生物是造成食品变质的主要因素，其中最耐热的 是细菌孢子。热杀菌就是使温度高于其能够承受的 最高温度。使包括酶在内的蛋白质发生变性和凝固，杀死孢子。虽然有些耐热性强的微生物还可以生存 一段时间，但已经失去生长繁殖的能力。 温度越高，杀菌时间越短，食品化学变化就越小。 因加热引起微生物的死亡符合一级动力学方程 理论上无菌包装中不能残留活菌，但由于灭菌设备，温度和时间对食品营养的影响。使得无菌包装食品中仍存在若干孢子，残存量符合商业无菌包装的标准。 杀菌效率（SE）来评价杀菌温度、时间是否合理 SE=lg(初始孢子数目/残存孢子数目)=lg(n0/nt) 牛奶的SE=6-9 包装工艺学 第十一章 生物防护包装工艺 第二节 无菌包装工艺 第一节 防霉包装工艺 第三节 防虫害包装工艺 生物防护包装主要是使被包装物品能处在一种可抑制霉腐微生物和虫害生长的特定条件下，延长被包装物品质量的有效期限或者说货价寿命。 防霉包装就是为了防止或抑制微生物长霉影响 质量，根据