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《酒水知识与酒吧服务管理》刘红梅 知名鸡尾酒调制 刘红梅 实训安排; 1、调酒器具介绍。鸡尾酒计量单位介绍。 2、知名鸡尾酒介绍 3、摇和法、兑和法、调和法、搅和法姿势训练 4、教师调酒示范（红粉佳人、龙舌兰日出、天使之吻 ）（教师指导学生示范）。 5、要求学生熟记十款知名鸡尾酒调制(16)。 6、教学录像观摩。（调酒基础上、花式调酒） 学生调酒图片展示 7、4人一组鸡尾酒创新（中国白酒），解说材料、名称、寓意。 8、准备新鲜柠檬1个、小圣女果半斤、制冰块、小袋白糖 1盒牛奶、2大瓶矿泉水、鸡蛋2个、小瓶橙汁。 一、以金酒为酒基的鸡尾酒 1. 马天尼(Martini) 调和法★ (1)干马天尼(Dry Martini)??材料: 金酒1.5盎司, 干味美思5滴 制法: 加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯, 用橄榄和柠檬皮装饰. 如果将装饰物改成珍珠洋葱. 干马提尼就变成吉普森了.??所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多.人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王. 2、红粉佳人（Pink Lady）摇和法 ★ 材料：金酒 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司 、石榴糖浆 2茶匙、蛋白 1个 制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。 3、新加坡司令（Singapore Gin Sling ★摇和法 材料：金酒 1.5盎司 、君度酒 1／4盎司 、石榴糖浆 1盎司、柠檬汁 1盎司 、苦精 2滴 、苏打水 适量 制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。 二、以威士忌为酒基的鸡尾酒 4、干曼哈顿(Dry Manhattan) 调和法★ ★ 材料: 黑麦威士忌1盎司, 干味美思2/3盎司, 安哥斯特拉苦精1滴 制法: 在调酒杯中加入冰块, 注入上述酒料, 搅匀后滤入鸡尾酒杯, 用樱桃装饰. 据说美国第十九届总统选举时, 丘吉尔的母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会, 这种鸡尾酒就在那个时候诞生的. 5、威士忌酸（Whisky Sour）调和 ★ 材料：威士忌 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司 、砂糖 1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。  三、以白兰地为酒基的鸡尾酒 6、白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail） ★  材料：白兰地 2／3盎司 、棕色可可甜酒 2／3盎司 、鲜奶油 2／3盎司 制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。 7、白兰地奶露 Brandy Egg Nogg ★ 搅和法 基酒: 28ml白兰地辅料: 112ml鲜牛奶14ml白糖浆1只鸡蛋制法: 用搅和法先将半杯碎冰加在搅拌机里，然后将白兰地和辅料都放进去，搅拌10秒钟后，倒入柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。 四、以朗姆为酒基的鸡尾酒， 8、得其利★调和法★ 材料：淡罗姆 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司、砂糖 1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。 9、百家地（Bacardi）★ 摇和法 材料：百家地罗姆酒 1／5盎司 、鲜柠檬汁 1／4盎司 、石榴糖浆 3／4盎司 制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。 10、自由古巴（Cuba Liberty）调和法 ★ 材料：深色罗姆 1／2盎司 、可口可乐 1瓶 制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。 五、以伏特酒为酒基的鸡尾酒 11、螺丝钻（Screwdriver）调和法 ★ 材料：伏特加 1.5盎司 、鲜橙汁 4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。 12、黑俄罗斯（Black Russian）调和 ★ 材料：伏特加 1.5盎司 、咖啡利口酒 3／4盎司 制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块，注入酒，轻轻搅匀即可，这种酒味美芬芳，饮后能增加精神，宜餐后与咖啡共进。 六、以特基拉为酒基的鸡尾酒 13、特基拉日出（Tequila Sunrise