食品与营养幻灯片.pptVIP

中国营养学会 中国健康促进与教育协会 中央国家机关健康大讲堂 范志红 2010 科学饮食 健康生活中国居民膳食指南食物搭配基本原则成年人健康忠告 中国农业大学食品学院 范志红 1 健康的几大基石 有关健康的几大误区 我没病，干嘛要关注健康的事情 有点不舒服，吃什么能马上好呢 什么病都可以靠吃来解决 希望有一种灵丹妙药根治慢性病 为什么如此不幸，偏我生大病 老了自然会生病 中国农大食品学院范志红 健康生活之几大基石 合理膳食 适量运动 休息放松 戒烟限酒 心理平衡 健康符合桶漏规则 补上最短的木板，桶的容积就能增加 改善做的最差的项目，健康就能有效改善 休息和放松 充足、高效的睡眠 有张有弛，不持续过度劳累 冥想和放松 休假旅游时忘记工作 运动也是放松 让不用的组织运动，就是让劳累的组织休息 肌肉活动，大脑放松 选择让自己愉悦的运动 运动时不要攀比 坏心情=慢性毒药 降低免疫力 降低消化吸收功能 降低解毒功能 增加肿瘤危险 怎样改善心情 改变你所能够改变的 接受你所不能改变的 理性对待生活 降低欲望，宽以待人 中国农业大学食品学院 范志红 2 饮食和养生的基本概念 健康信息该信谁 谁发布的？信息有来源吗？ 说话人有资质吗？是真的吗？ 符合基本逻辑和常识吗？ 是不是特别迎合人性的弱点？ 有商业目标在里面吗？ 有商业目标的信息需谨慎 媒体的天性是吸引眼球 警惕把一种食物或保健品夸大成灵丹妙药 赢利模式须警惕 某企业产品 某企业服务 某企业媒体产品 基本健康常识 没有一种食物/药物可以包治百病 没有一种保健品/药物适合所有人 慢性病是不可能用某种神奇食物或药物短期内治好的 什么食物吃得太多都可能有害 只吃一种食物一定有害健康 人性的弱点 嗜好美食 欲望贪婪 身体懒惰 不愿反思 缺乏毅力 从众心理 期待奇迹发生 养生、营养和食疗 养生：有益健康、预防和控制疾病的生活方式 营养：有益健康、预防和控制疾病的饮食方式 食疗：用饮食的方式来治疗疾病，其中不排除加入中药 食与药的合理期望 食物 药食兼用的食物 保健品 药物 3 我们的饮食怎么了？ 饮食与健康的两大问题 食品不安全：别人给我危险 环境 农业生产 食品加工 储藏烹调 营养不平衡：自己选择危险 营养不平衡，等于受污染 我们真的“营养过剩”吗？ 维生素A、维生素B2、钙 叶酸、锌（儿童）、铁（女性和儿童） 维生素B1、维生素D 20年来钙和维生素A摄入变化 20年来水溶性维生素摄入变化 中国农业大学食品学院 范志红 为何现代人更易营养不足？ 精神压力大 环境污染重 食物质量低 过度用眼 睡眠不足 胃肠疾病 我国有哪些“营养过剩”问题？ 脂肪/油脂过多 部分人蛋白质过多 部分人精制糖过多 20年来蛋白质和脂肪摄入变化 慢性疾病在等待我们 每年因心脑血管病死亡250-300万 每年新发心肌梗死50万 每年新发脑卒中200万人 糖尿病患者近3000万，大城市发病超过6% 超重和肥胖人群近3亿 癌症、老年痴呆、痛风迅猛上升 怎样吃出健康？ 平衡营养，从三餐开始 食物 营养保健品 药品 预防疾病，从未病做起 预防 控制 治疗 4 中国居民膳食指南 1：关于主食和粗粮 食物多样，谷类为主，粗细搭配 一天20种食物 谷物250-400克 至少三分之一是粗粮???? 尽量选新鲜天然食品 绝不能用鱼肉替代粮食 粗粮对预防多种慢性病有益 300克精白面粉提供的营养素 300克全麦粒提供的营养素 2：关于水果和蔬菜 多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜300-500克，一半深绿色叶菜 水果200-400克 经常吃薯类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等） 蔬菜1斤，品种多多益善 水果2种，颜色多样 薯类部分替代粮食有益 蔬菜的β-胡萝卜素含量比较 水果与蔬菜的营养素含量比较 3：有关奶类和豆类 ?每天吃奶类、大豆或其制品 奶类300克（相当于牛奶的量） 豆类30-50克（相当于干大豆的量） 牛奶1袋，酸奶可替换牛奶 豆浆1杯加上豆腐小半块 吃豆腐可以部分替代肉 一袋AD强化牛奶在一日中的营养贡献 4：有关动物性食品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 瘦肉50-75克 水产50-100克 蛋25-50克 肉要浅尝辄止，选低脂品种 蛋半个到一个 不必天天同时吃鱼和肉 5：关于油和盐 ?减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 每天烹调油25-30克 盐6克（含酱油等其他调料中的盐） 每餐要有一个很少用油的菜 炒菜绝不能汪着油 每周吃煎炸食品不超过1次 清淡当中滋味长 浓味掩盖不新鲜的食材 增加调味品，不如提高味蕾敏感度 食淡能知味，心清可养生 6：有关运动与体重 食不过量，天天运动，保持健康体重 每餐八成饱 每天六千步 体质指数和体脂肪比例达标? 不要连续久坐 做家