生物技术与食品安全第3组要点.ppt

现代生物技术与我国食品安全 人类早在1万年前就开始用牲畜耕种，同时得到稳定的粮食和肉类。 在6千年前就懂得利用发酵、酿造技术生产酒类、酱类等食品。 ——人类很早就在不自觉地运用着生物技术！ Diagram Diagram 三、抗生素 转基因技术中常用抗生素抗性基因作为标记基因致使抗生素抗药性引入到常见的作物中，可能会对环境和食用了这种作物产品的动物和人产生意想不到的作用 四、食品营养成分的改变 外源基因可能以难以预料的方式改变食物的营养价值和不同营养素的含量，因此可能引起抗营养因子的改变，这将会导致转基因食品与传统食品的相应部分有所区别，使营养结构失衡，造成体内营养素平衡紊乱。 如何鉴别转基因食品 汇报人 ：杨树丹 聚合酶链式反应技术 ( polymerase chain reaction，PCR)  汇报人 ：李明珠 聚合酶链式反应技术 聚合酶链式反应是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它可看作是生物体外的特殊DNA复制， 聚合酶链式反应技术 其原理是： 在存在 DNA模板、 引物、DNTP、 适当缓冲液 Mg2+ 的反应混合物中， 在热稳定DNA 聚合酶的催化下， 对一对寡核苷酸引物所界定的DNA片断进行扩增。 这种扩增是通过模板DNA、 引物之间的变性、 退火（(复性 ) 、 延伸等三步反应为一个周期， 循环进行， 使目标DNA片段得以扩增。 由于每一周期产生的 DNA 片断均能成为下一次循环的模板， 故PCR 产物以指数形式增加。 生物技术应用 ——保鲜剂/膜 汇报人 ：张琳 保鲜剂/膜 保鲜剂作用机理： 抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵 保鲜剂/膜 保鲜剂作用机理 来源： 壳聚糖和壳寡糖为原材料，纳米级技术，生物提取 食品加工技术  汇报人 ：沙远川 食品加工技术 食品加工技术 （1）食品加热技术 煤气炉，电磁炉加热、微波炉加热，红外线加热等技术； （2）食品储藏技术 化学贮藏(防腐剂)，冷冻室贮藏， 物理辐射贮藏； （3）食品成型技术 传统用模具 现在大部分使用仿真制造和人工造粒技术； 食品加工技术 （4）现代食品分离技术 比如食品蒸馏技术，食物的膜分离技术，超临界的流体提取技术，细小胶囊技术； （5）食品生物技术 传统型的技术比如像腌菜、酸牛奶、白酒等。（活性酶、细菌发酵）。 现代型以微生物学、生化学、细胞学等技术进步的形成的一门高端技术。 食品加工技术 生物技术 食品 加工 食品加热技术 食品成型技术 食品储藏技术 食品生物技术 （现代型） 现代食品分离技术 食品生物技术 （传统型） * * LOGO * 古时候，人类就发现吃剩的米粥数日后会变成了醇香可口的饮料—人类最早的酒 随着经济的全球化发展和人口的爆炸性增长，一些全球性问题日益凸显，其中“粮食短缺”就是其中之一。 由于耕地面积的不断缩小，使“传统技术”在应对粮食短缺问题上已经力不从心！ 随着经济的全球化发展和人口的爆炸性增长，一些全球性问题日益凸显，其中“粮食短缺”就是其中之一。 由于耕地面积的不断缩小，使“传统技术”在应对粮食短缺问题上已经力不从心！ 随着经济的全球化发展和人口的爆炸性增长，一些全球性问题日益凸显，其中“粮食短缺”就是其中之一。 由于耕地面积的不断缩小，使“传统技术”在应对粮食短缺问题上已经力不从心！ 现代生物技术与 我国食品安全 组长：陈兆亮 组员：李明珠 沙远川 张琳 杨树丹 生物技术与食品的关系 1 生物技术在食品领域的研究 2 生物技术带来的食品安全问题 3 生物技术与食品的关系 1 古时候，人类就发现吃剩的米粥。数日后会变成了醇香可口的饮料—人类最早的酒 公元前2300年左右，埃及人酿制啤酒的场面（某金字塔壁画 现代各式美酒使人们的生活，丰富多彩 生物技术与食品的关系 1 世界粮食问题的解决最终要靠生物技术。 因此，生物技术应用到食品领域产生了食品生物技术，包括生产、加工、贮藏。 生物技术与食品的关系 1 1 改善食品原料的品质：酶-高蛋白食品 2 提高食品产量（主要为基因工程） 3 食品保鲜技术研究（酶、基因工程） 4 改善食品加工工艺，提高产品价值（酶） 5 有效处理废弃物、提高资源利用率 6 提高食品的安全性：安全、有机、绿色（发酵法生产防腐剂） 生物技术在食品领域的应用 2 （1）是解决人类食物短缺的主要途径 如：杂交水