广东省阳东广雅学校2014-2015学年高二化学下学期 第12周 第4章 第1节 油脂教案.docVIP

油脂 年级 高二 科目 化学 主备教师 日期 课题 第三章 复习巩固 第四章 第一节 油脂 课时 4课时 参与人员 1、确定本周课程教学内容 内容和进度：第三章 有机物合成练习题讲评 第四章第一节 油脂 第一课时：（1）有机物合成练习题讲评 ：分类型，讲授做题方法 第二课时：有机物合成练习题讲评 ：分类型，讲授做题方法 第三课时：第四章第一节《油脂》 第四课时：《油脂》练习题讲评 2、教学目标： 知识与技能： 1、了解油脂的组成、结构和性质； 2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 过程与方法： 通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。 情感态度与价值观： 1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常 生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。 教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。【方案Ⅰ】对比讨论，突破难点1．对比讨论“酯”和“脂”的概念，“油”和“脂肪”的概念。酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的一类有机化合物。如，等。油脂是油和脂肪的统称，油脂属于酯类中的一种，在化学组成上仅是高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸、油酸等)和丙三醇形成的酯。在常温下呈液态的为油；固态为脂肪。形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有很大的影响。含饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下呈固态；而含不饱和高级脂肪酸较多的甘油酯，熔点较低，常温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，油脂具有不同的熔点。2．根据“结构决定性质”的基本思想，结合酯类的结构与性质，讨论油脂应有哪些化学性质？（1）油脂的氢化是使组成油脂的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，其实质是分子中碳碳不饱和键加氢成为碳碳单键的反应，而油脂分子中其他部分均不发生变化。由于油脂中不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，油脂的熔点升高，由液态转变为固态。所以，油脂的氢化也叫做油脂的硬化，属于加成反应，也是还原反应。（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。 第一节 油脂 （第1课时） 课前预习导学案 一、预习目标 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的组成和结构 3、结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途 二、预习内容 1．人体需要的营养素主要有 等六类，统称为六大营养素。天然油脂都是 （填纯净物或者混合物），所以，没有固定的 。．油脂的结构简式可以表示为： ，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 ，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 。1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 三、反思总结 1、油脂定义： 2、油脂的组成和结构 3、油脂的分类 四、当堂检测 1．下列物质属于油脂的是 （ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘