食品检验工(初级)试题一.doc

线 此 名 姓 过 超 号 证 考 准 准 不 称 名 题 位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（初级）理论考试试题 （考试时间：90分钟） 题 号 一 二 三 总分 得 分 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 得分 评分人 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。 判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。 （ ） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。 （ ） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。 （ ） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。 （ ） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。 （ ） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。 （ ） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。 （ ） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。 （ ） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。 （ ） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。 （ ） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。 （ ） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。 （ ） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。 （ ） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 % ψ 。 （ ） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。 （ ） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH 7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积（ml）表示。 （ ） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。 （ ） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。 （ ） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。 （ ） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。 （ ） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差 （ ） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。 （ ） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。 （ ） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 （ ） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。 （ ） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 （ ） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。 （ ） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。 （ ） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。 （ ） 得分 评分人 单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案， 共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（ ）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（ ）。 样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（ ）进行分离。 水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（ ）。 仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（ ）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（ ）。 浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 果酒中固形物的质量标准为（ ）。 白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（ ）。 量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（ ）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（ ）。 试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管