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开小店无小事 未来不是资本制胜，而是模式制胜。 观察城市中的每一条街道，烟酒行、小超市都是最显而易见的店面形式。无论是小超市还是酒水行，这类店面如何经营、怎样定位、进货甚至具体陈列、做团购？以下三位经验者的讲述也许能为你的创业带来相应的启发。 【经验者：中国品牌战略学会执行会长、浙商酒行上海总部总经理杨清山】 投资：酒水行业也有“帮派” “如果你想投资一家烟酒店，我先给你一个忠告：风险很大”，中国品牌战略学会执行会长、浙商酒行上海总部总经理杨清山告诉创业者。在有些街道上，每50米就有一家名烟名酒店，这个行业门槛低，但并不易盈利。 那么，既然有风险，为什么还有这么多人开名烟名酒店？这和酒类烟类行业的一个现象分不开，那就是“帮派”现象。在国内，酒水流通领域里有这样一个现象，是有帮派的。比如安徽帮、河南帮、东北帮，省级以下还有地市帮。一般来说，有人先在一个地方做酒水做成功了，然后回到老家，发动自己的亲戚、儿时朋友一起开，很多人都是靠朋友介绍朋友来做酒水自主经营。 生存：首先要有团购资源 中国酒业流通协会曾对中国酒业流通烟酒店进行调查，发现烟酒店能不能生存，取决于以下几点：第一，你愿不愿意卖假酒？名烟名酒店往往是假货泛滥的场所，很多消费者因为不放心，不愿到烟酒店去买名贵酒水。而且很多时候，烟酒店一天没生意，卖一瓶假酒能赚一个月，对店主的诱惑很大。“如果假酒卖给朋友，朋友上当受骗一次，就永远不会再找你。” 第二，如果要经营正品，背后一定要有资源、关系。要经营正品，得有10到20个朋友或单位能接纳你的酒水，也就是平时说的团购。如果背后有企业单位、政府单位等团购资源，平时他们日常消费、政府接待、商务招待都可以来买你的酒，就有了比较稳定的顾客群。 第三，如果在社区做烟酒店，产品最好主要以中低档酒水为主，建议配合些饮料、食品，综合性比较强。这样的店铺很多，虽然利润不能和规模较大的名烟名酒店比，但可以赚一些小钱。 技巧：货源、选址、陈列有讲究 无论开什么店，店租、装修、人员工资是三大成本，货源、选址也很重要。 “开烟酒店，第一是地址，第二是地址，第三还是地址。哪里有麦当劳，哪里就有肯德基，李先生牛肉面都设在火车站，这是它们的模式。”杨清山说。 开烟酒店，货物陈列也有讲究。“开店有个诀窍，不怕不卖钱，就怕货不全”，杨清山说，“如果你摆得稀稀拉拉，产品不琳琅满目，消费者不能养眼，就会认为你没有实力，不能抓住他的眼球，经营也会每况日下。” 有时货堆得越多，卖得也越快。“只拿一个西瓜卖，肯定卖不动，但放一车同样的西瓜，你就会卖得很好，这是同样的道理。” 杨清山认为，目前酒水市场，葡萄酒的潜力也比较大，“葡萄酒在中国增长率是35%，白酒是10%。做进口比较好。” 方向：酒水进入连锁时代 这两年，酒水开始进入连锁行业，不再全部是单打独斗。“酒水未来发展方向是酒水连锁加盟经营。”杨清山说。 酒水属于食品，但酒水是没有保质期的食品。任何食品都有保质期，就白酒没有，“酒是陈的香，越放越好喝。酒水没有保质期，具有安全性。但是如果卖不出去，就达不到目的，不能赚钱。”杨清山认为，要想自己单独做酒水生意，需要前期投资、装修、选址、进货等，远远不如加盟连锁。 “根据我们的调研，开烟酒店的投资大概在10万以上，如果是中高端的酒水，10万元远远不够，还有陈列费，平均一个货架从五干到一万，甚至是一万到五万。”如果卖的是茅台、五粮液、剑南春、汾酒这类高档酒，一瓶酒就上千元，光陈列费就很高。 连锁：简约性、标准性、程序性 美国有人说，20世纪人类在经营上最大的贡献和最成功的方法就是连锁加盟，一个人是孤立的，如果进入连锁加盟体系，就等于进入了一个团队。 一般来说，连锁加盟有这样几个特点。首先，连锁具有简约性，项目操作起来很简单。假如要开餐饮店，准备选择一个连锁加盟，如果是炒菜，就很难做连锁加盟，因为它考验的是大厨的手艺，“要开一百家炒菜馆，就得培养一百个大厨。”连锁还具有标准性。杨清山说：“如蒸包子，加盟连锁，程序上相对简单不少。” 再次，连锁还具有程序性。连锁店的管理是有流程的，不管干什么，都必须有程序，“就像麦当劳肯德基一样，哪样工作都有程序，打扫卫生、炸鸡块，都有一套程序，操作起来就简单得多。” “如果是自己做，采购怎么办，从哪里进到真货，供货货源难解决。有时可能会买到二手货、三手货，甚至四手货。如果去批发市场，还会有假货。”要加盟连锁，一定要找一个有好模式的项目，具有可操作性，还有一个好的利润空间。“如果达不到其中之一，建议放弃。”杨清山说。 未来：有文化的店才能活 杨清山认为，未来不是资本制胜，而是模式制胜，“模式创造价值，无论你独创还是加盟，一定要创立一种模式。” 不管开什么店，一定要有概念、有理念。“做酒就是做文化，有理念、有文化的店才能长久。”能不能赚钱，在于经营方式和