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膨化食品中甜蜜素含量检测的相关探讨 　　摘 要：膨化食品中甜蜜素的含量标准不仅对于食用膨化食品者的生命健康起着不容忽视地影响，而且也关系着国内膨化食品的对外出口。目前，国内对于膨化食品甜蜜素含量检测的方法主要有气相色谱法、薄层层析法、比色法等，效果较好的是气相色谱法。通过对检测方法进行逐个分析，再对气相色谱法进行相关案例分析，得出各种方法的特点，以便于在实际含量检测中能够准确无误，不使甜蜜素含量超标，使其无害于人类健康，也不会阻碍膨化食品出口。 　　关键词：膨化食品；甜蜜素；含量检测；气相色谱法 　　目前国内存在大量膨化食品甜蜜素超标事件，对人类生命健康财产造成严重威胁，2011年3月，沈阳市质监局对沈阳市所属辖区内的膨化食品生产企业进行了产品质量监督抽查，其中好旺多食品厂生产的“猫咪茸香片（膨化）”产品中糖精钠和甜蜜素两项超标，检出值分别为0.3g/kg和0.64g/kg。2012年9月，成都市质量技术监督局抽查膨化食品质量，结果显示，成都市家能食品有限责任公司生产的牛肉丝味膨化食品中，甜蜜素含量高达0.28g/kg。而根据《食品添加剂使用标准》规定，膨化食品中不允许使用甜蜜素，膨化食品企业这样的做法，是利益最大化的表现，也是对食品消费者的生命安全和身体健康极为不负责的一种手段。那么甜蜜素含量检测方法是否能够正确测出其含量，能否真正给消费者带来无忧的安全性，就是一个非常非常重要的问题了，目前国内的甜蜜素含量检测手段主要有气相色谱法、薄层层析法、比色法等，本文将逐一阐述其优缺点，并给相关检验检测机构推荐性价比较高的方法，以便在检测时能够正确测出含量，给国内膨化食品消费者一个安全的消费环境，也振兴了国内的膨化食品加工业的出口。 　　一、甜蜜素的特性 　　甜蜜素（Sodium cyclamate），又称甜精，化学名环己基氨基磺酸钠（C6H11NHSO3Na），是一种不同于蔗糖的甜味剂，呈白色结晶粉末状，味甜，甜度为蔗糖的30倍，但甜度不是很高，且易于超标，无营养。甜蜜素10%水溶液呈中性，加热后有苦味，分解温度为280℃，不发生焦糖化反应。几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。在平日的膨化食品中，甜蜜素可以代替蔗糖或者糖精来使用，也可以相互混合使用，以弥补糖精的味道与蔗糖的甜度。甜蜜素与糖精的使用比例为10：1时，产品风味效果较好。1969年，美国国家科学院研究委员会收到了有关甜蜜素兑糖精的10：1混合物可致膀胱癌的动物实验证据，随后发出了禁止使用的命令。而目前仍然有80多个国家未明令禁止其使用，我国的科学家在甜蜜素含量试验中也未得出有毒或癌变结果，我国目前还没有禁止甜蜜素的生产和出口，每年产量约1.8万吨，用于食品加工业等等。现选取几种常用的甜蜜素含量检测方法，来简要论述一下其原理、检测过程及结果，使相关检测人员在具体膨化食品检测中，能够选取对的检测方法，保证结果的准确度。 　　二、甜蜜素的含量检测方法探讨 　　1.气相色谱法 　　气相色谱法的检测原理是用亚硝酸钠分解膨化食品中的甜蜜素，产生的环乙醇在硫酸介质中与亚硝酸钠作用，生成环己醇亚硝酸酯，再在氢火焰中保持响应值，注意这种方法需要先提取甜蜜素，再进行亚硝化衍生。对于面包类的膨化食品，殷德荣检测员采用Carrez试剂来除去脂肪、蛋白质、而易溶于水的甜蜜素留在滤液中不损失，并采用40℃静置反应，用Na2SO4盐析，从而测定甜蜜素。侯晓燕检测员用顶空气相色谱法，利用环乙醇亚硝酸酯容易挥发的特性，测定了一些膨化食品，没有基体干扰，做法比较简单。笔者运用此方法对膨化食品样品进行分析，在实验中绘制出标准曲线，得出回收率与甜蜜素含量，并对这种方法的利弊进行简要阐述。 　　（1）材料准备：Agilent6890N气相色谱仪，检测器FID，甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），其他试剂为分析纯。色谱柱：ZB-624。 　　（2）样品处理及试验方法：将膨化食品样品混匀，称取1g于25mL比色管中，放置于冰浴中。加入100g/L硫酸溶液25mL、50g/L亚硝酸钠溶液25mL，摇匀，静置于冰浴中30分钟，再加入正己烷5mL和氯化钠25g，来回摇匀。混匀之后，再用漩涡振荡器漩涡30s，静置分层，然后吸取正己烷层过0. 45μm有机膜进行气相色谱分析。载气流速1.5mL/min，分流比是5：1；柱温80摄氏度，持续20分钟。再持续升温至150℃，以每分钟20℃的速度上升，气化室与检测温度均为150℃，空气300mL/min，氢气30mL/min。现测定甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）对照品的色谱图（见图1）： 　　（图1） 　　（3）制备甜蜜素标准曲线：按照样品处理的步骤将甜蜜素对照品配置成为五种浓度，递减分别为1mg/mL，0.8mg/mL，0.6mg/mL，0.4mg/mL，0.2mg