第二章 食品中的矿物质【参考】.pptVIP

作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，防止氧过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。 保护心血管和心肌的健康，机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病 有毒重金属的解毒作用 其他 促进生长，保护视觉，抗肿瘤等 4、硒 硒缺乏与过量 克山病 克山病分布我国14个省、自治区的贫困地区，大多发生在山区和丘陵。 主要易感人群为2―6岁的儿童和育龄妇女。 是以心肌坏死为特征的地方性心脏病 大骨节病 该病主要是发生在青少年期的一种骨关节疾病。 硒缺乏会使免疫功能、机体抗氧化能力下降。 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 海产品和动物内脏是硒的良好食物来源。 （四）其它矿物质 Na+ 、K+ 、Cl-是维持体液pH及渗透压最重要的离子 保持一定比例Ca2+、Mg2+ 、K+、Na+是维持神经、肌肉兴奋性和细胞