中餐服务职业能力综合实训作者童霞第一单元-主题七课件.pptVIP

实训范例 任务：模拟餐厅服务班组、传菜部、客人，进行模拟零点就餐服务，教师及时指导、示范、纠正动作操作要领。 * * 机械工业出版社 第一单元 中餐服务技术能力实训 主题七 中餐零点服务技术能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 某餐厅开餐时间。3位客人被迎宾员引导到服务员小王的区域。小王招呼了客人，将菜单递给客人后为其他台号的客人服务。因小王的服务区域客人都坐满了，为其他客人忙碌时，她忘了这3位客人。等到客人大声喊叫服务员，表示不满时，她才急忙赶去为客人点菜。 机械工业出版社 【 理论知识】 《中餐服务职业能力综合实训》 一、中餐零点服务程序 （一）餐前准备 （二）迎宾 （三）餐前服务 (四)传递菜肴 （五）酒水和菜肴服务 （六）席间巡台服务 （七）结账服务 （八）送客 （九）清理台面 机械工业出版社 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【强化实训】 《中餐服务职业能力综合实训》 1.每小组作为餐厅服务员