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《食品营养与卫生》考试大纲 Ⅰ 考试性质与目的 本科插班生考试是针对专科毕业生参加的选拔性考试，我院将根据考生的成绩，按已确定的招生计划，德、智、体育、全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。 Ⅱ 考试内容 一、考试基本要求 要求考生理解和掌握《食品营养与卫生》的基本概念，基本原理和基本方法，能运用本科目知识进行，具体分析问题和解决问题的基本能力。 二、考核知识点与考核要求 第一章　营养学基础 一、考核知识点 1、的概念 2、 3、 4、 5、 7、 二、考核要求 1．识记：①的概念。②。 2．理解：。 3．应用：。 一、考核知识点 1． 2． 二、考核要求 1、识记：2、应用： 第三章　各类食品的营养价值 一、考核知识点 1． 2． 3． 4．． 二、考核要求 1．识记：①②评定食品营养价值的意义 2．理解： 3．应用：①②加工、烹调及存储对各类食品营养价值的影响 第四章　特殊人群的营养 一、考核知识点 1． 2． 3． 4． 5． 二、考核要求 1．识记： 2．理解：①②婴儿配方奶粉的要求与使用 3．应用： 第五章 营养与营养相关疾病 一、考核知识点 1． 2． 3． 4． 5． 二、考核要求 1．识记：①②肥胖的定义及诊断 2．理解：①②食物中的致癌因素 3．应用： 第六章 社区营养 一、考核知识点 1． 2． 3． 4． 5． 二、考核要求 1．识记：①②中国居民膳食指南 2．理解：①②食品强化的要求 3．应用：①②营养教育 第七章　食品污染及其预防 一、考核知识点 1． 2． 3． 4． 5．． 1．识记：①②食品腐败变质的原因、鉴定指标，防止食品腐败变质的措施 2．理解：①②食品容器、包装材料的主要卫生问题 第八章 食品添加剂及其管理 一、考试知识点 1． 2． 3． 4． 二、考核要求 1．识记：①②食品添加剂的分类和编码 2．理解：①②我国对食品添加剂的卫生管理 3．应用： 第九章　食品新技术及其卫生学问题 一、考核知识点 1． 2． 3． 4．．． 二、考核要求 1．识记：① 第十章　各类食品卫生及其管理 一、考核知识点 1． 2． 3． 4． 5．．．． 1．识记： 2．理解： 第十一章 食源性疾病及其预防 一、考核知识点 1． 2． 3． 4．．．． 1．识记：①②食物中毒的概念、分类 2．理解： 3．应用： 第十二章 营养毒理学 一、考核知识点 1． 2． 二、考核要求 1．识记：①②营养毒理学的研究内容及任务 第十三章 食品安全及其评价体系 一、考核知识点 1、 2、 3、 二、考核要求 1、识记：① ②国际食品安全体系内容 第十四章 食品卫生监督管理 一、考核知识点 1、 2、 3、 4、 5、 6、 二、考核要求 1、识记：① 2、理解： Ⅲ 考核形式及试卷结构 1.本科目考试采用闭卷笔试方法,考试时间120分钟,全卷满分100分。 2.试卷中各部分的占分比例是：第一至三章占5%，第四、五章占%，第六、七章占5%，第八章占5%，第十、十一章占1%，第十二、十三章占%。 3.试题对不同能力层次要求的分数比例，一般识记占20%，理解占40%，应用占40%。 4.试题难易占分比例是：易约占30%，中约占用50%，难约占20%。 5.本科目考试的题型有：填空题、判断题计算题（各种题型的具体样式可以参见本纲附录《题型举例》）。 参考书目 《食品营养与卫生》的考试参考书目为陈炳卿编、人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》。 Ⅴ　题型示例 1. 营养的定义： 。 2. 3. 人体必需微量元素包括 ( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.硒、铝、锌 4. 简述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。 5．依据婴儿的生理特点和营养需要特点，试述如何添加婴儿辅食？