中餐服务技能实训作者童霞第二章-摆台技能模块课案.pptVIP

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2017-03-01 发布于广东
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中餐服务技能实训作者童霞第二章-摆台技能模块课案.ppt

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* * 机械工业出版社第二章中餐服务技能模块摆台技能模块《中餐服务技能实训》机械工业出版社【情景设置】【相关理论知识】【技能训练步骤】【技能训练评价】《中餐服务技能实训》机械工业出版社【情景设置】《中餐服务技能实训》南方某旅游学校的学生到北京的饭店实习，在对实习生岗前技能培训时，学生对培训人员反映，说很多的技能要求和他们在学校学习、训练的要求不一样，特别是摆台中餐具摆放位置、距离的要求差距很大。听到这个反映，培训人员微微一笑，“同学们的困惑是正常的，因为不同地区，甚至同一地区的不同饭店在服务的很多标准上是有差距的，但各自的服务标准都是遵循以客人的需要为服务宗旨的。就像摆台技能，也许餐具摆放位置、距离要求不同，但都是符合客人就餐需要的，摆放时手法卫生、动作轻稳、一次到位等操作手法上的要求是不会改变的。”同学们听了，都解除了疑惑，按照饭店规范认真操作起来。机械工业出版社【相关理论知识】《中餐服务技能实训》一、中餐摆台形式二、中餐宴会摆台程序三、不同地区考核内容及评分标准介绍机械工业出版社【技能训练步骤】《中餐服务技能实训》 1．中餐宴会餐桌布局和席位排列练习 2．铺台布、放转盘、拉椅定位练习 3．个人餐具摆放练习 4．公用餐、用具摆放练习机械工业出版社【技能训练评价】中餐宴会摆台能力评价评分表《中餐服务技能实训》机械工业出版社《中餐服务技能实训》谢谢 *