中餐服务技能实训作者童霞第二章-菜肴服务技能模块课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 菜肴服务技能模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 小黄是某饭店的中餐厅服务员，一天，她在一个宴会为客人服务。服务过程中，她按照饭店培训的标准为客人上菜。突然，一位客人大声对她说：“小姐，你不要站在这里上菜，挡住了我看电视！”于是她就移了一下位置。过了一会儿，餐厅主管过来看到了，马上就把她叫到门外，对她说：“你怎么搞的？上菜位置都不知道在哪边？不要找借口，叫你怎么做你就怎么做！”说完转身就走了。小黄觉得委屈，但没办法，只好又换到规定位置上菜。刚才提意见的那位客人一看，大怒，就冲她吼道：“小姐，你是不是脑子有问题啊！刚才不是跟你说了不要从这边上菜吗？”这时小黄手无足措，心想：我到底该听谁的！ 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、上菜服务技能 （一）上菜的位置 （二）上菜的时机 （三）上菜顺序 （四）上菜方法 （五）摆菜 （六）特殊菜肴的上菜要求 二、分菜服务技能 （一）分菜的工具 （二）分菜的方法 （三）分菜注意事项 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．上菜服务操作练习 2．叉、勺分菜服务操作练习 3．转盘式分菜服务操作练习 4．服务台分菜服务操作练习 5．各客式分菜服务操作练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 菜肴服务能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *