中餐服务技能实训作者童霞第二章--餐巾折花技能模块三课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 餐巾折花技能模块 模块三 中餐宴会餐巾花摆设 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某中餐厅晚餐时间，在203包厢中，几个客人正在闲聊等候就餐。有个客人无意中把玩着餐具，他突然像发现新大陆般，说“咦，餐巾布的造型各不相同吗！这个是只鸟吧，那个像朵花。有趣，有趣。”他这么一说，大家都注意看了起来，纷纷欣赏着。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、餐巾花的分类 1．按餐巾花造型的外观分类 2．按折叠方法与摆设工具的不同分类 二、餐巾花的摆设要求 1）插入杯中的餐巾折花要掌握恰当的深度。插时要保持花型的完整，杯内部分也应线条清楚。插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入。插入后，要整理一下花型。 2）主花要摆在主位。一般餐巾花则摆放在其他宾客席上，高低均匀、错落有致。 3）摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。适合正面观赏的餐巾花要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的花型要选择一个最佳的观赏角度摆放。 4）不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的餐巾花错开并对称摆放。 5）各餐巾折花之间要距离均匀，整齐一致。餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 三、十人宴会花型选择范例 任务一：根据餐巾花摆设要求，合理地进行十人宴会花型选择。 任务二：按餐巾花摆设要求进行十人宴会花型的折叠。 任务三：按餐巾花摆设要求进行十人宴会花型的摆放。 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 （一）根据餐巾花摆设的要求，合理地进行十人 宴会花型选择的练习 （二）十人宴会花型折叠的练习 （三）十人宴会花型摆放的练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 餐巾花摆设能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *