中餐服务技能实训作者童霞第二章--餐巾折花技能模块四课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 餐巾折花技能模块 模块四 主题中餐宴会餐巾花选择和摆设 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某中餐饭店晚餐时间，宴会厅正在举行寿宴。寿宴的主角是一位80岁的老人，老人接受着亲戚朋友的祝福，笑不拢口。闲暇中，老人看着整个宴会厅，他叫住正在忙碌的值台服务员，问到：“小姑娘，我的桌上和其他的桌上好像有点不同啊！”值台服务员一听，看看桌上，明白了老人的意思，向老人解释说：“老寿星，今天您大寿，您的桌上我们特地叠了祝寿圣桃、生日蜡烛、仙鹤延年等花型，代表我们饭店和工作人员对您的祝福。其他桌子因为数量多，叠了简单的花型。”听了值台服务员的介绍，老人开心地点了点头。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、花型选择和运用的原则 1．根据宴会性质来选择花型 2．根据宴会规模来选择花型 3．根据花式冷拼来选用与之相配的花型 4．根据时令季节来选择花型 5．根据宴会宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型 6．根据宾主席位的安排选择花型 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 二、十人宴会花型选择和运用范例 任务：某餐厅即将迎来一批日本友好访问团，为了表示欢迎，中方特意安排了欢迎晚宴，计划选择淮扬菜系中的乾隆宴，主、宾一共是10人，如果你是餐厅服务员，你会怎样选择和运用餐巾花？ 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 （一）餐巾花选择和运用能力的练习 （二）餐巾花摆设能力的练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 餐巾花选择、摆设能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *