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餐桌浪费现状的调查及其治理措施 摘要： 改革开放30年来，我国餐饮业伴随经济的发展和社会的进步，成为扩大内需，增加就业的重要行业，为国民经济的发展做出了巨大的贡献。据餐饮行业协会统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点。2010年我国仅连锁餐饮门店数量就达到15333家，其中正餐店及快餐店的数量就占到总数的88%左右[1]。 中国社会科学院和中国烹饪协会发布的《2009年餐饮蓝皮书》指出：受到全球金融危机影响，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业发展态势良好，连续18年保持两位数高速增长，2008年零售额达1，54万亿元，全国人均消费1158．5元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％[2]。如果按照浪费率在10％计算(实际超过10％)[3]，总额就已达到1500亿元，相当于我国目前建造3艘重型航空母舰的费用。 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日作出批示，要求厉行节约、反对浪费。可见我国餐饮浪费的严重，联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。 因此进行此项调查研究意义重大，我们通过对餐桌浪费的现状及原因进行调查，了解相关数据及相应情况，提出合理化建议来减少、遏制餐桌浪费。我们研究了相关的减少餐桌浪费的主要措施，并提出我们的特色方案，希望为社会及经济的可持续发展提供合理化建议。同时希望能通过此项调查研究提高人们的意识，传承中华民族传统勤劳节俭文化，加强人们社会责任感，把这些浪费的资源使用到对贫困地区的发展上来，对我们社会的发展做出应有的贡献。 关键词： 餐桌浪费 调查 研究 措施 治理 1.背景与意义 1.1 背景资料 从全球经济的发展历史与规律来看，随着经济水平的提高，服务业在整个国民经济发展过程中的贡献会越来越大。 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，近年来取得了突飞猛进的发展。 据中国国家统计局网站关于我国餐饮业发展的重要数据显示，2006年我国餐饮行业消费产值超过10000亿元，产值为10345亿元；2008年，餐饮行业产值增长到15404亿元，占GDP的比重超过5%，比2007年的产值增加约24.7%，直接带动就业人数超过450万人，对中国零售商品销售总额增长的贡献率达到14.20%。1997年至2008年之间，中国餐饮行业产值平均每年增长超过17%，行业内就业人数平均每年增长约23%。2006年全国实现餐饮业零售额首次突破1万亿，2010年又突破了2.0万亿大关，连续20年保持两位数的增长速度[4]。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 然而，餐饮业增长背后同时存在着巨大的浪费现象。据权威媒体报道：普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩余10%甚至更多，一家餐馆平均每天就会倒掉50公斤剩饭菜。这样算来，全国一年在餐桌上的浪费就高达1000亿元以上！据中国农科院研究推算，我国仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万吨/年，浪费脂肪300万吨/年。我国餐饮消费中，每年至少倒掉了约2亿人一年的口粮。如果加上食堂的餐饮浪费、个人和家庭的食物浪费等，全国每年浪费的食物总量可养活2.5~3亿人[5]。 与如此大的浪费形成反差的确是在中国以及世界的一些贫困地区，无数的讥饿人群每天为吃一顿饱饭而发愁，而努力。 1.2 背景知识 　　餐桌垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。 　　厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。 　　一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐桌垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐桌垃圾。来自北京市发展改革委的数字，北京市每天产生1200吨餐厨垃圾。 　　专家认为，营养丰富的餐桌垃圾是宝贵的可再生资源。但由于尚未引起重视，处置方法不当，它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。虽然处置不当会产生严重的后果，但餐厨垃圾也并非一无是处[6]。 　　餐桌垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐桌垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。 　　餐桌垃圾具有显著的危害和资源的二重性,其特点可归