基于食品检验岗位能力分析对“食品理化检验技术”课程改革的探索.pdfVIP

2014年 1月 黑龙江生态工程职业学院学报 Jan．2014 第27卷第 1期 JournalofHeilongjiangVocationalInstituteofEcologicalEngineering Vo1．27No．1 doi：10．3969／j．issn．1674—6341．2014．01．044 基于食品检验 岗位能力分析对 ‘‘食品理化检验技术’’课程改革的探索 徐丹鸿 谢庆辉 冯晓阳 黄志刚 (黑龙江生态工程职业学院，黑龙江 哈尔滨 150025) 摘 要 ：基于对食品检测的主要就业岗位和岗位能力分析，对食品营养与检测专业核心课程 “食品理化检验技 术”进行改革，针对课程设计、教学内容设置、教学方法与考核方式等方面做 了大量工作，并对课改中存在的问题提 出建议。 关键词：食品检测；岗位能力；课程改革；教学实施 中图分类号：G642．0 文献标志码：A 文章编号：1674—6341(2014)01—0085—03 近年来，为适应我国社会经济发展的需求和当前食品安 志、诚实守信以及良好的沟通协调合作能力。 全现状以及公共营养师缺乏的现实，食品营养与检测专业作 2 课程设计——以岗位标准和工作任务为依据 为一个新兴专业已在我国大部分轻工类院校和农科类院校 结合食品检验岗位能力要求，“食品理化检验技术”课程 中设置，以培养具备食品营养 、食品分析、食品检测相关知识 设计上始终坚持以学生为中心，融知识传授、能力培养、素质 的高端技能型专门人才…。 教育于一体，注重培养学生的职业能力，使课程教学与职业岗 “食品理化检验技术 ”一直作为食品营养与检测专业人 位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性和开放性等要求。 才培养体系中的必修课程 、核心课程，是食品检验工等职业 2．1 课程设计 思路 资格鉴定的支撑课程。岗位能力是企业衡量人才和提拔人 (1)本课程标准以就业为导向，通过社会调研并邀请行 才的标准 J，通过对一些食品企业食品检验岗位的能力分 业专家对食品营养与检测专业所涵盖的岗位进行任务和职 析 ，进行 “食品理化检验技术”的课程改革。 业能力分析，根据行业发展对技术人员的专业知识及素质要 1 食品检测主要就业岗位及岗位能力分析 求，以及国家食品检验工的考试大纲，确定本课程的结构及 近年来通过对一些食品企业的走访调研 ，我们确定了食 教学内容。 品检测方向的主要就业岗位及该岗位应该具备的专业知识 、 (2)根据学生实际，遵循认知规律 ，按照 “先懂后会 、在做 技能和职业素养。 中学、在学中做”的教学理念 ，由浅人深，由易到难，由表及 1．1 食品检测方向就业岗位 里，构建 “理论——实践——再理论——再实践”的教学模 食品检测方向的就业 岗位 ：食品检验员、食品监督员和 式，循序渐进地提高学生认知水平 、操作技能、工作能力。 企业品控员。地方商检局、质量技术监督局、工商局、卫生监 (3)教学过程按项 目进行，依据理化检测的工作环节和 督局、卫生防疫站等，也需要检验人员定期或不定期到食品 流程，设计学习工作任务，即确定检测项 目、选择分析方法、 市场进行现场检查食品质量安全和指导检验人员工作。 采样、项 目操作 、数据处理、评价与报告，使学生在教师的引 1．2 食品检验员需要具备的专业知识、技能和职业素养 导下进行探究式学习，掌握食品理化检测的全过程 ，并从中 体会学习的乐趣。 能检验产品的感官指