校企合作背景下的《餐饮实训》课程改革.pdfVIP

教育文化论坛 2015~-6期 校企合作背景下的 《餐饮实训》课程改革 秦 楠 (许昌职业技术学院，河南 许昌 461000) 摘 要： 通过对实习生及校企合作单位连续三年的跟踪调查，分析了校企合作 中存在的状况，了解到用人单位 岗 位的需求，进而尝试了对职教校企合作模式教学的改革。首先根据实习单位的 “真实工作环境”设计教学项 目和教 学内容；其次坚持理论与实践的结合，即校外实践和校 内实习相结合；最后强化和提高教师教学实训技能的训练。 实践说明，系列改革，有利于毕业生获得 “真实有效”的专业技能，为毕业生能适应社会就业市场的需求奠定坚实的 基础 。 关键词： 高职旅游；校企合作；餐饮 实训 ；课程改革 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674～7615(2015)06—0082—04 DOI：10．15958／j．enki．ywhh．2015．06．017 力，要有 良好的沟通能力，协调能力，敏捷 的反应能 一 、 传统 《餐饮实训》课程存在的问题 力等等。而当前的餐饮实训教材通篇都是餐饮技能 知识，而忽略了对学生整体素质的培养，必须进行教 在全球化背景下，旅游行业工作 岗位的要求在 学改革。 不断地变化，市场经济的全球一体化要求毕业生有 更高的技能与更强的适应能力，而在传统校企合作 二、对 《餐饮实训》课程目标的调查和改革 模式教学中，职业教育存在的问题逐渐显露。第一， 教学 目标不具体，学生对课程 内容认识不清。通过 1．抽样调查与调查 内容设定 校企合作教学，学生在真实餐厅环境工作后，经常会 基于对本校旅游专业近三年200名实习生进行 在学校课堂提出疑 问：“老师，我们这样练习到底有 的抽样调查，调查问卷主要包括 ：(1)在工作中觉得 什么用?”，“这些技能我只要在餐厅工作一星期都 自己的职业技能得到很大提高的时期是刚参加工作 能掌握，为什么要花费一学期去学习呢?”。在校企 的什么时间?(2)课程 的哪些 内容对你的工作有帮 合作过程中，实习单位也常常抱怨学生什么都不会， 助?(3)职业技能问题遭到客人投诉的频率。(4) 要从头教起，对学校教育产生了质疑。这些 问题不 对课程内容的涉及提出建议 。 单单是学生和用人单位的疑问，教师在教授课程的 其次对校外实习基地进行市场调查并注重意见 过程中也不禁扪心 自问，这个课应该怎么上效果才 反馈的收集，调查的单位包括：许昌市福港大酒店、桃 好，要怎样组织课堂学生才不会厌学，要如何改革才 园大酒店、三鼎华晚大酒店、北戴河海滨花园酒店等。 能让学生学有所用，学有所长?第二，课程 内容无法 调查内容：(1)实习学生服务技能优缺点；(2)实习学 满足企业需求。餐饮市场最急需的就是高素质的服 生与优秀员工技能水平差距；(3)实习学生对工作内 务员和经验丰富的管理人员，要有 良好的语言能力， 容的看法；(4)实习学生对课程学习的反馈。 包括普通话、英语 口语、当地方言等多种语言会话能 调查结果显示：30％的学生认为课程 内容对工 收稿 日期：2015—10—16 作者简介：秦 楠(1983一)，女，河南鄢陵人，讲师。研究方向：酒店管理。 秦 楠：校企合作背景下的 《餐饮实训课程改革 作有帮助，个人技能得到了工作单位的认可。40％ 良好的心理承受能力。 的学生认为课程 内容对工作帮助不