食品质量与安全专业工艺学课程改革的探讨.pdfVIP

第 30卷 第4期 湖南科技学院学报 、，01_3ONO．4 2009年4月 JournalofHunanUniversityofScienceandEngineering Apr．2009 食品质量与安全专业工艺学课程改革的探讨 夏岩石 陈春艳 蒋琼凤 (湖南科技学院 生命科学与化学工程系，湖南 永州 4251O0) 摘 要：食品工艺学是高校食品质量与安全专业必修的一门专业基础课程，为提高教学质量，培养学生实践能力、创新 能力，从课程的总体设计、教学内容、教学方法、实践操作能力的培养及考核等方面对食品_T-艺学课程教学进行了改革。 关键词：食品质量与安全；食品工艺学；教学改革 中图分类号：G642．3 文献标识码：A 文章编号：1673—2219(2009)04—0100-03 0前 言 1食品工艺学课程在专业课程 中的地位 从2001年教育部批准西北农材科技大学首开 “食品质 食品工艺学课程是食品质量与安全专业的实践性极强、 量与安全”专业后，经过几年的发展，全国己经有近 70多 与生产实际联系紧密的专业课程，在现代食品工程中对培养 所学校开设了此专业。从我国开设了食品质量与安全专业的 学生的实验设计、过程质量控制、科学研究及实际动手能力， 高校的课程设置与教学安排分析，其基本思想是以各自依 具有十分重要的意义。食品工艺学课程所包含的内容庞大 ， 托的学科背景为基础，把食品产品的 目标检验和控制作为 构建于微生物学、食品工程、生物化学、食品机械、食品营 重点，但没有充分认识和突出食品安全过程控制和预防管理 养与卫生等多门学科的基础上。主要包含两大部分的内容： 在新时期食品质量与安全管理中的地位和作用，培养方式、 第一大部分主要讲述食品保藏技术(食品干藏、食品冷冻保 课程设置和教材建设等诸多方面都显得还不够成熟。食品质 藏、食品罐藏、食品辐射保藏、食品腌渍、烟熏保藏、食品 量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品营养保 化学保藏以及一些新保藏技术)；第二大部分讲述各类产品 障和食品安全卫生的质量管理的一门学科。它是食品科学和 (乳制品、蔬菜制品、谷物制品、糖果制品)的原料要求，原料 预防医学的重要组成部分，是连接食品科学与预防医学的 的成份及加工特性及生产工艺等方面的内容_4J。随着科学技 重要桥梁，其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控 术的不断发展，食品工业中的各项先进技术层出不穷，而原 制，保证食品的营养品质和卫生质量，保障和促进人体的健 有教材出版周期过长，部分内容过时，新技术、新方法涉及 康。其培养 目标应该是为国家培养一批从事食品分析检验、 很少。尽管各类专项书籍(保藏保鲜方面，果蔬加工技术方 品质控制管理、安全评价与管理，并熟悉国际食品质量安全 面、乳制品加工等)版本多，但由于只是涉及食品工艺学上 体系和标准，具有营养学、化学、生物学、食品工程和食品 的一部分内容，所以不适合用作新的教课书。这种情况就要 贮藏加工知识等多学科专业知识背景的复合型高级食品质 求老师在授课时通过改进教学方法来激发学生学习积极性， 量与安全专门人才lJJ。 使他们的学习由被动化为主动，在走上社会之前，尽可能较 综合 目前食品质量与安全本科专业课程设置与改革的 全面地 了解食品行业发展方向及动态，为以后的工作打下 形势，为了推进课程体系和教学内容的改革，按照 “厚基础、 良好的基础。 宽选修、加强实验教学环节”的教改原则，从适应市场经济 对创新型人才的需要出发，结合培养 目标和专业定位，通过对 2改革理论教学内容，构建系统教学模式 课程内容的合并、调