第二章 食物消化与吸收.pptVIP

烹饪营养与配餐Nutrition Food Hygiene 一、人体解剖生理基础 (二) 咽与食道 1.小肠的运动 (五) 大肠 (一) 蛋白质的消化 (二) 脂肪的消化 (三) 碳水化合物的消化 (四) 其它成分的消化 (一)吸收部位 1.蛋白质的吸收 2.脂类的吸收 4.维生素的吸收 第二节 营养素的运输 一、循环系统的组成 (一)心脏 (二)血管 (三)血液循环 二、营养素的运输 (一)氨基酸的运输 (二)脂类的运输 (三) 碳水化合物的运输 (四)矿物质的运输 第三节 营养素的体内代谢 一、蛋白质的代谢 (一) 蛋白质的合成 (二) 氨基酸的分解代谢 二、脂类代谢 (一) 甘油三酯的合成代谢 (二) 甘油三酯的分解代谢 三、碳水化合物的代谢 (一) 糖原的合成代谢 (二) 糖的分解代谢 四、其它成分的代谢 第四节 营养代谢物质的排泄 一、 肾的结构特点 二、尿液的生成 Thank You! 2.脱羧基作用 在体内，某些氨基酸可以进行脱羧基作用并形成相应的胺类，这些胺类在体内的含量不高，但具有重要的生理作用 (1) γ-氨基丁酸：由谷氨酸脱羧基产生。γ-氨基丁酸是抑制性神经递质，对中枢神经系统有抑制作用 (2)牛磺酸：由半胱氨酸氧化再脱羧产生，是结合胆汁酸的组成成分。近年来发现脑组织含有较多的牛磺酸，提示牛磺酸和神经系统的功能有关 (3)组胺：由组氨酸脱羧产生，是一种强烈的血管扩张剂，并能增加毛细血管通透性，参与炎症反应和过敏反应等 (4) 5-羟色胺：由色氨酸先羟化再脱羧所形成，脑内的5-羟色胺可作为神经递质，具有抑制作用；而在外周组织，则有血管收缩的作用 (5)多巴胺：是由酪氨酸脱羧产生，是一种重要的神经递质，可用于亢奋和欢愉信息的传递 甘油三酯是机体储存能量的主要形式。机体摄入糖、蛋白等成分均可合成脂肪并在脂肪组织储存 1.合成场所 肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强 2.肝脏合成 肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。甘油三酯在肝内质网合成后，与载脂蛋白B100、C等以及磷脂、胆固醇结合生成极低密度脂蛋白，由肝细胞分泌入血而运输至肝外组织 如肝细胞合成的甘油三酯因营养不良、中毒、必须脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成VLDL分泌入血时, 则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝 3.脂肪组织 脂肪组织是机体合成脂肪的另一重要组织。它可利用从食物脂肪而来的乳糜微粒(CM)或VLDL中的脂肪酸合成脂肪，更主要以葡萄糖为原料合成脂肪 脂肪细胞可以大量储存脂肪，是机体合成和储存脂肪的仓库；机体需要能量时,储脂分解释出游离脂肪酸及甘油入血，以满足心、肝、骨骼肌、肾等的需要 4.小肠 小肠粘膜细胞则主要利用脂肪消化产物再合成脂肪，以乳糜微粒形式经淋巴进入血循环 1.脂肪动员 储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油，并释放入血液以供其它组织氧化利用的过程，称为脂肪动员 (1)脂肪动员的原因 机体在正常情况下，并不发生脂肪的动员，只有在禁食、饥饿等造成血糖降低或交感神经兴奋时，才发生脂肪的动员。 (2)脂肪动员的过程 脂肪组织中的甘油三酯脂肪酶可催化甘油三酯分子中第1或第3位酯键断裂，生成游离脂肪酸和甘油二酯，再经甘油二酯脂肪酶和单酰甘油脂肪酶的作用，最后使三酰甘油完全水解成甘油和脂肪酸而释放入血 (3)脂肪动员的影响因素 甘油三酯脂肪酶催化的反应是甘油三酯水解的限速步骤，故此酶为限速酶，它受多种激素调控，所以又称为激素敏感脂肪酶 肾上腺素，胰高血糖素及促肾上腺皮质激素等可使胞液内的甘油三酯脂肪酶磷酸化而被活化，水解活性增强。因此这些激素称为脂解激素。而胰岛素、前列腺素等能抑制脂肪动员，对抗脂解激素的作用 (4)动员产物的利用 脂解作用使储存在脂肪细胞中的脂肪分解成游离脂肪酸和甘油，然后释放入血。血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身各组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用 甘油溶于水，直接由血液运送至肝、肾、肠等组织，主要是在肝甘油激酶作用下，转变为3-磷酸甘油，然后脱氢生成磷酸二羟丙酮，循糖代谢途径进行分解或转变为糖 2.脂肪的β-氧化 脂肪酸在供氧充足的条件下，可氧化分解生成CO2和水，并释放出大量能量供机体利用脂肪酸在体内的氧化分解是从羧基端的β碳原子开始，每氧化一次断裂脱去两个碳原子，烃链的β碳原子被氧化成为羧基，即β氧化学说 脂肪酸β氧化过程可概括为活化、转移、β氧化及最后经三羧酸循环被彻底氧化生成CO2和H2O并释放出能量等4个阶段 (1)脂肪酸的活化 脂肪酸的氧化