水产调味品中挥发性盐基氮的测定.pdfVIP

水产调味品中挥发性盐基氮的测定 陈莎莎1陈中祥2 杨桂玲1车璐11.哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨150025;2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，哈尔滨150070 摘要：为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率，对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进：用高氯酸溶液替代水来浸溶样品；用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管。用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品，回收率在98.82％～101.26％之间，相对标准偏差在0.80％以下。检测数据与GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法相比，无显著性差异。结果表明，改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法。水产调味品；挥发性盐基氮；测定；改进TS201.3 B 1000-9973(2011)09-0091-03Determination of total volatile basic nitrogen in aquatic flavouringCHEN Sha-sha CHEN Zhong-xiang YANG Gui-lingCHE Lu 2011-03-14陈莎莎（1980-）,女，黑龙江哈尔滨人，助理工程师，硕士，主要从事食品检测技术研究. -92- @@[1]张庆芳，迟乃玉，魏毓棠.大白菜腌渍发酵的研究现状、趋势 及存在问题[J].食品研究与开发，2000(3):23-25.@@[2]燕平梅，薛文通，张惠，等.蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题 的研究[J].中国调味品，2005(8) :47-49.@@[3]李燕，宋俊梅，曲静然.豆制品废水的处理及综合利用[J]. 食品工业科技，2002(7)：134-135. @@[1]CCGF 124.4-2010，产品质量监督抽查实施规范，水产调 味品[S].@@[2]NY/T 1710-2009,绿色食品，水产调味品[S].@@[3]GB/T 5009. 44-2003,肉与肉制品卫生标准的分析方 法[S].@@[4]SC/T 2032-2007，水产品中挥发性盐基氮的测定[S].@@[5]陈培基，李来好，李留冬，等.水产品中挥发性盐基氮测定 方法的改良[J].中国水产科学，2006，13(1): 146-150.@@[6]邵金良，杨芳，杜丽娟，等.肉与肉制品中挥发性盐基氮测 定方法的改进[J].肉类研究，2009(10): 58-60.@@[7]葛晓鸣，任飞，杨娟芬.全自动凯氏定氮仅测定金枪鱼肉中挥 发性盐基氮含量[J].化学分析计量,2008，17(4) :78-79.@@[8]谢燕湘，王穗萍.蒸馏法测定挥发性盐基氮的测量不确定 度评定[J].海峡预防医学杂志,2007, 13(5): 54-56.