《卫生学》（第8版）3 （五）维生素.pptVIP

（五）维生素 VITAMIN A VITAMIN C VITAMIN B1 维生素概论 定义 特点 分类 功能 缺乏病 补充 维生素（vitamin） 维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。 结构和生化特性不同,以本体或前体形式存在。 不供给热能，不构成人体组织。 需要量很少，必须由食物供给。 脂溶性维生素(fat soluble vitamin) 易溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水 通过肝—肠循环代谢，贮存于机体脂肪组织中 过量蓄积可引起中毒 水溶性维生素(water soluble vitamin) ▲溶于水而不溶于有机溶剂 ▲体内不能大量贮存 ▲从尿中排出，一般不会出现中毒，易出现缺乏 维生素缺乏病 原发性：摄入不足 吸收障碍 继发性 需要量增加 滥用抗生素 1. 维生素A 及胡萝卜素 (retinol) (carotene) 视黄醇 维生素A 视黄醛 存在于动物体内 视黄酸 ?-胡萝卜素 胡萝卜素 ? -胡萝卜素 维生素的前体 γ-胡萝卜素 视紫质的合成 视紫红质 暗处 视蛋白 光 （视网膜） 11-顺视黄醛 全反视黄醛 （异构酶） 消化道、呼吸道和泌尿生殖道黏膜易感染，儿童支气管肺炎反复发作 影响生殖能力，造成不孕，不育，畸形等 维生素A中毒（vitamin A toxicity) 2001年，联合国儿童基金会发起“高剂量维生素A补充计划” ,资助印度全国儿童服用维生素A Assam 给儿童（1-5y）补充60mg/次（20万IU） 14人死亡，953人中毒 维生素A的需要量 维生素A的主要来源为肝脏、鸡蛋、鱼肝油、牛奶 胡萝卜素的主要来源为深绿色或红黄色蔬菜及水果 2. 维生素D 维生素D的性质 包括维生素D2(钙化醇 calciferol)与维生素D3（胆钙醇 cholecalciferol）。分别由麦角固醇和7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成。维生素D在肝中被氧化为25-羟基胆钙醇（25-OH-D3），再于肾中转化为1，25-二羟基胆钙醇（1，25-（OH）2-D3）方有生理活性。 生理功能 促进钙、磷吸收 调节钙、磷代谢 促使骨骼及牙齿硬化 缺乏表现 影响牙齿钙化，延缓牙齿萌出 严重缺乏时儿童可患佝偻病 成人患骨质软化症 过多表现 儿童每天吃1mg，成人每天吃2.5mg，长期服用可致中毒 食欲不振、无力、恶心呕吐、腹泻、多尿、血清钙、磷增高，广泛性的软组织钙化和不同程度的肾功能损伤，停服维生素D可恢复 推荐摄入量 成人为5μg 儿童及老年为10μg 食物来源 鱼肝油中维生素D含量最丰富 其次是蛋黄、肝、鱼等 3. 维生素E 概念与理化性质 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有生育酚生物活性的一类物质。 ?-生育酚是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。食物中维生素E在一般烹调时损失不大，但油炸时维生素E活性明显降低。 生理功能 1．抗氧化作用 2．促进蛋白质更新合成 ：促进人体正常新陈代谢，增强机体耐力，维持骨路肌、心肌、平滑肌、外周血管系统、中枢神经系统及视网膜的正常结构和功能。 3．参与DNA合成 4.与动物的生殖功能和精子生成有关，缺乏可能会影响动物的生殖功能 5．调节血小板的粘附力和聚集作用：维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗死及中风的危险性。这是由于维生素E可抑制磷脂酶A2的活性，减少血小板血栓素A2的释放，从而抑制血小板的聚集。 营养水平鉴定 1．血清维生素E水平 2．红细胞溶血试验：红细胞与2％～2.4％H2O2溶液保温后出现溶血，测得的血红蛋白量（Hb）占红细胞与蒸馏水保温后测得的血红蛋白量（Hb）的百分比可反映维生素 E的营养状况。维生素E水平偏低者比值为10％～20 %，缺乏＞20％。 供给量和来源 中国营养学会2000年修订的（推荐的每日膳食中营