榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展.pdf

食品研究与开发 2017 年2 月 专题论述 Food Research And Development 第38 卷第4 期 201 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.047 榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展 王玥玮，王麒琳，张立娟 （天津市食品研究所有限公司，天津301609） 摘 要：主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述，并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展 望，旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。 关键词：榆黄蘑；生物活性；研究进展 Research Advance on Nutritional Ingredient and Biological Activity of Pleurotus citrinipileatus Sing WANG Yue-wei ，WANG Qi-lin ，ZHANG Li-juan （Tianjin Food Research Institute Co. ，Ltd. ，Tianjin 301609 ，China） Abstract ：Nutritional ingredient and biological activity of Pleurotus citrinipileatus Sing were summarized ，and the development trend is pointed.The aim of this review was to provide a reference for comprehensive utilization of Pleurotus citrinipileatus Sing. Key words ：Pleurotus citrinipileatus Sing ；biological activity ；research advance 榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing）又称为金顶 有丰富的粗蛋白、人体必需氨基酸、粗纤维、粗脂肪等 [1] 侧耳、玉皇蘑 ，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳 多种营养成分，有很高的营养价值。其中粗蛋白高达 [2] 科，侧耳属，为珍贵的经济菌之一 。极高的食用、药用 41.5 % ，其他营养成分含量分别为，粗脂肪3.8 %、灰分 价值。野生榆黄蘑常在夏秋季生于榆、栋等阔叶树木 7.8 % 、粗纤维8.4 %、氨基酸总量28.65 % ，与3 种食用 [3] 上，所以又叫榆耳或榆干侧耳 。榆黄蘑香味浓郁、味 蛋白相比，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸相对含量较丰富， [2] [7] 道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，具有 游离氨基酸占总氨基酸的48 % 。刘