酸味剂的种类及其应用_侯伟.pdfVIP

食品开发 栏目主持人:程 力 ShipinKaifa 酸 味 的种类及其应用 剂 酸味剂是 2.酸味剂的种类及用途 软饮料生产中 () 柠檬酸 在酸味剂中,柠檬酸的应用 1 用量仅次于甜 最为广泛。现多用发酵法制备。柠檬酸为无色 味剂的一种重 半透明结晶或白色颗粒,或白色结晶性粉末, □ 侯 伟 要材料。酸味 无臭,具有圆润滋美爽快的酸味,在干燥空气 是水果中的独 中可失去结晶水而风化,在潮湿空气中