牛初乳蛋白质的营养价值和开发利用.pdfVIP

牛初乳蛋白质的营养价值和开发利用 陆东林新疆奶业协会新疆鸟鲁本齐830017 张瑾新疆畜牧科技资料编译室新疆乌鲁术齐830001 摘要：蛋白质是牛初乳中最重要的营养物质之一．具有独特的化学成分和生理作用。本文介绍了牛初乳蛋白质的舍 量厦变化规律，牛初乳蛋白质中乳清蛋白和路蛋白的比率．牛初乳蛋白质的氧基醢组成以度牛初乳中的免疫因子和 生长因子等活性蛋白成分：分析评价了牛初蛋白质的营养价值井时扩太牛初乳资源的开发利用提出了建议。 关键词：牛初乳：蛋白质：营齐价值 乳蛋白是牛乳中重要的营养成分．在牛初乳中 表2荷斯坦牛和新疆褐牛初乳蛋白质含量的变化(％ 更具有独特的营养价值和生理作用。目前对牛初乳 蛋白质的评价多偏重于免疫球蛋白等活性成分的生 理功能．而对牛初乳蛋白质和常乳蛋白质在化学组 成、营养价值等方面的区别重视不够。为了充分利 用牛初乳资源．本文对牛初蛋白质的营养价值和开 发利用作简要分析和评述。 组成。酪蛋向又可分为as一酪蛋白、K一酪蛋白、 1．牛初乳蛋白质的含量和变化规律 B一酪蛋白和v一酪蛋白4种类型；乳清蛋白则主 在母牛分娩后24h以内．蛋白质是乳固体中含 要包括cI一乳白蛋白、13一乳球蛋白、血清白蛋 量最高的营养物质，此后随着泌乳时间的延长．浓 白、免疫球蛋白(k)、乳铁蛋白(Lf)和月示、胨 度迅速下降．其“乳中第1营养物质”的地位也顺 等成分。在牛常乳蛋白质中，大约含有80％的酪蛋 次被脂肪和乳糖所取代。母牛分娩后第1次所挤初 白和20％的乳清蛋白：而牛初乳蛋白质中．两类蛋 乳蛋白质含量高达14％～20％。此后大幅减少。至 白质的比例却完全不同．分娩后第l天牛初乳中． 第3天降至4．1％～4．4％．至第8天降至3．4％～乳清蛋白的比率甚至高于酪蛋白，见表3。 3．9％．接近于常乳Ⅲ(表1)。据测定，荷斯坦牛和 表3牛初乳蛋白质中乳清蛋白所占比率的变化I％ 新疆褐牛分娩后2h初乳蛋白质含量分别为 15．59／lOOg和12．69／1009．24h降至6．59／lOOg和 6，1∥1009，分别下降58，l％和51．6％；120h降至 3，99／1009和4．19／1009，比2h分别下降74。8％和 67．5％【2^。1(表2)。 2．牛初乳蛋白质中两大类蛋白质的比率 乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白两大类蛋白质 从表3可见．母牛分娩后第l天所挤的初乳中。 表1不同品种奶牛初乳蛋白质含量的变化f％I 乳清蛋白占总蛋白质的比率接近60％，而酪蛋白只 占40％；此后。乳清蛋白所占比率逐渐下降．而酪 蛋白则逐渐上升；大约在第4～7天达到常乳水平。 牛初乳蛋白质中乳清蛋白比率高于常乳．决定其具 有较高的营养价值。 3．牛初乳蛋白质的氨基酸组成 据对荷斯坦牛分娩后2、24、48、72h初乳中 注：a表示5次+6敬平均值．下同 17种氨基酸所作测定．其中8种人体必需氨基酸 溺增刊m n d u s t r Y l乳品加T 鲜。 (未测定色氨酸Try)占氨基酸总量的比率依次为 4 42．48％、43．04％、43，58％和44．59％．而常乳为2促生长因子 41．59％问(表4)。新疆褐牛分娩后2、24、48h初类胰岛素生长因子(1GF)，能促进细胞有丝分 乳中必需氨基酸所占比率分别为44．23％、45．32％裂．诱导蛋白质、RNA的合成和增殖，刺激糖、氨 和42．67％，常乳为41．59％[