设备的有效清洗与牛奶质量.pdfVIP

180 中国奶业协会2007年会论文集 中国奶牛·2007年增刊 设备的有效清洗与牛奶质量 张小勇 (利拉伐(上海)乳业机械有限公司，上海200331) 中图分类号：TU266+．2文献标识码：C 众所周知．牛奶富含脂肪、蛋白质等多种营养成 进行有效清洗的基础，技术性能好的设备清洗效果要 分，各种微生物容易繁殖、生长，破坏牛奶中所含的正 明显优于技术性能差的设备。这就要求，在设备的设 常营养成分，为此，必须对生产过程中牛奶所接触的 计、安装过程中，要尽可能排除或减少对清洗造成不良 设备进行彻底、规范的清洗，才能确保牛奶避免“二次 影响的因素。例如，在材料选择上，要确保表面的光洁 污染”。 度，易于清洗；在整套管路的设计中，要有一定的坡度； 有效清洗，就是按照一定的操作规范，科学的运用 整套管路还应该有一个或多个最低点，用于排污；尽可 机械、化学等方法，除去设备表面的牛奶残留物，确保 能避免过多的弯管连接。 设备清洗效果的过程。在乌鲁木齐一牧场，对设备没有 2．2清洗用水 进行规范清洗之前，频频发生酒精阳性乳；不改变其他 清洁的清洗用水是进行有效清洗的前提。清洗用 任何生产条件，对其挤奶、运输和储存的生产设备按照 水必须达到国家饮用水标准。清洗水杂质度过高，硬度 清洗规范进行清洗，就杜绝了酒精阳性乳的发生。由此 过大都会增加清洗的难度。 可见，对设备进行有效的清洗，能提高牛奶质量。本文 2．3清洗剂 将从清洗的必要性、影响清洗的因素和清洗的操作规 环保、优质、高效、专业、安全的清洗剂是进行有效 程、效果评价等几个方面逐一进行表述。 清洗的关键。在清洗过程中，单纯依靠水是无法将牛奶 1清洗的必要性 残留物清洗干净的，必须选用专用的清洗剂，通过皂化 1．1设备清洗效果。直接影响产品的质量和食品安全 (皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水 清洗，是牛奶生产中极为重要的环节。清洗选用的 解)等一些化学反应。使脂肪、蛋白质和矿物质由不溶 操作方法不当，清洗的效果不好，清洗液的残留过多， 物变为可溶于水的物质，通过水从设备中排出。对于挤 诸多因素，都会直接影响到乳制品的品质、质量，影响 奶设备等一些橡胶管件，清洗剂还应含有缓蚀成分。坚 食品的安全。 决不允许直接用烧碱、硝酸等一些强腐蚀性未经任何 1．2设备的有效清洗，间接延长设备的使用寿命 处理的化学品用于牛奶生产加工。因为选用这类化学 在牛奶生产、；自nq-过程中，牛奶所接触的大多是一 品．会威胁操作人员安全，腐蚀设备，污染环境，同时， 些橡胶管件和不锈钢管。如果不能及时去除管道中的牛 清洗过程中，清洗液的残留会直接威胁消费者的身体 奶残留物，残留物的酸败物对管道侵蚀，将缩短管件的 健康。 使用寿命，特别是橡胶管件尤为明显。残留物凝结成块， 2．4清洗时间 堵塞管道，引起设备的频繁拆卸，造成其他意外的损坏。 及时清洗，保证清洗液与设备的接触时间是有效 2影响清洗效果的因素 清洗的必要条件。 2．1设备的清洗性能设计 2．4．1设备开始清洗时间：在生产作业结束后，需要及 整套设备在工艺流程中对清洗性能的技术设计是 时进行清洗，实践证明．牛奶残留物在设备中的残留时 根据泵的种类