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2010年10月
第31卷第10期 食品研究与开发 生物工程
-==J68
酶解玉米黄粉制备活性玉米肽
王芳1。田建文1·犁
(1．宁夏大学农学院食品科学与工程，宁夏银川750021；2．宁夏科学技术厅，宁夏银川750001)
摘要：玉米黄粉是玉米提取淀粉的副产物，没有被充分利用。以此为原料制备玉米肽提高附价值，探讨水解的最佳
条件。结果表明：酶与底物之比为1000U／g、温度50℃、pH值为10．0，水解4h为最佳条件。
关键词：玉米黄粉；玉米肽；水解
ofActive GlutenMeal
ofCorn
PreparationPeptidesbyHydrolysis
WANG Jian-wenl甜 一、
Fan91．TIAN
ofFoodScienceand of
(1．Department Engineering，AgricultureUniversity，Yinchuan750021，Ningxia，
CollegeNingxia
and Hall
China；2．ScienceTechnology 750001，Ningxia，China)
ofNingxia，Yinchuan
Abstract：Commealisthemain intheextractionofstarchfrom itisnot
gluten corn；however
by—-produced fully
utilized．Inthis ordertoincreasetheaddedvalueofthecoin isusedto
article，in meal，it conl
gluten prepare
the conditionisalsodiscussedinthis resultshowthatthe
peptide，andoptimumhydrolysis paper．The optimum
condition 000 4h．
hydrolytic w砸[E】／[S】．1 U／g，temperature10．0，time
50℃，pH
words：com
meal；corn
Key gluten peptide；hydrolysis
玉米的应用越来越广泛。但面临的问题也是愈来 愈明显，生产中的利用率低，废物排放污染环境，仅仅
作为粗饲料。玉米经过提取淀粉后，含有蛋白质和色
作者简介：王芳(1985一)，女(回)。在读硕士研究生，主
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