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，，。。 箬昌案；翕 食品研究与开发 天然食品添加剂
一
阳荷红色素的提取工艺及稳定性研究
解成骏坫，刘邻渭矿。李洪潮2，胡国海2
(1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100；2．文山学院，云南文山663000)
摘要：以阳荷为原料，在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究，得出最佳提取条件为：在
mL，恒温提取1．5
50℃下．以浓度为85％的酸性乙醇为提取荆，料液比为l h。同时研究pH值、自然光照、温度、
g：180
氧化剂、还原刺和金属离子对色素稳定性的影响，结果表明，阳荷在酸性条件下色泽较好。氧化剂环境中稳定性较差，
稳定性受其他条件影响不大。
关键词：阳荷；红色素；提取；稳定性
ontheExtractionConditionand ofRed from Strioatum
Study StabilityPigmentZingiber
XIE Lin-weih’，LI Guo-hai2
Cheng-junl‘LIUHong-cha02,HU
ofFoodScienceand Ar 712100，Shaanxi，China；
(1．College Engineering．，NorthwestUniversity，Yangling
2。Wenshan 663000，Yunnan，China)
University，Wenshan
as on extraction
strioatumrawmaterial，basedfactor
Abstract：ByZingiber single experiment，theoptimum
thatthe
conditionsofred weredetermined test．Theresultsof testshowed
pigment byorthogonal orthogonal
conditionsaleasfollows：extraction50℃．time90minutesand of
optimumextracting temperature proportion
atl：1 effectsofdifferentconditionssuahas
materialto85％ethanol80．The
also colorbetterunder
andmetallicionsonthe ofthe were discussed．Thisred acidic
stabilitypigment pi
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