西红柿生产果丹皮技术.pdfVIP

Tel：0351-4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．com YingyongTuiguang 固 起酥性 ，用于油炸食 品中能使食 品体积 比不添加时 方 ，水 250g、面粉 520g (老面种 1000g)、白糖 明显增大 ，大大提高食 品的质量 。 127g、碳酸氢铵 3g、醋酸适量 (2滴 ～3滴)、糕 (5) 多功 能性 新 的膨松剂 配合添 加 L—AP、 点粉 150g、冷冻米面制 品膨松剂 12g。②工艺流 碳酸钙及大豆磷脂等 ，具有膨 化 、抗氧化 、抗 老 程 ，面种搓好后放置 12h后开始操作 ，主要步骤 ： 化 、强化 营养等多种功能 。 将 面种 、 白糖放置搅拌机 内搅打至糖溶化 ；加入碳 3．新型膨松剂在食 品中的应用实例 酸氢铵搅打 1min，再加人醋酸搅打 2min；将 糕 kg 乳 kg kg 冷 ② 先混合溶化为 白糖水 ，再把其他原料 流程 ，低筋粉 、冷冻米面制 品膨松剂 }昆合均匀开 窝 放置搅拌器 中，搅拌约 2min；倒人 白糖水搅打 l2 或至于搅拌机 内；将盐 、糖 、油 、水也一起投进 ； min左右 ，起 面 、成型 ；醒发 50min～60min；蒸 面 团搅 拌至光滑 即可 ；面 团松 弛 1h后 ，揉搓 一 煮 11min，气压调至 0．05MPa～0．06MPa。 遍 ，此步骤最少重复做 3次 ；成型松弛 1h后分割 (2)在传 统开 口叉烧 包 中的应 用 ①原料 配 即炸 ，油炸温度 150oC；放凉后急冻 。◇ 参 穆 穆 矽 妙 用 西红柿生产果丹皮 ，成 品不含任 粒 ；最后再放在小磨上 推浆 ，或用打浆 何添加剂 ，且酸甜可 口无异味。 机打成浆泥 。 (1)精 选原料 选择无 病虫 害 的成 (3) 加料 浓缩 在磨 好 的浆 泥 中 ， 熟果 实 ，大小 均 可 ，用 清 水充 分 漂 洗 按 比例加入 60％的 白砂糖 、0_3％的柠檬 干净 。 酸 、2％的淀粉 ，放 到锅 中再煮 ，煮时要 果丹 (2) 去皮制浆 将 清洗后 的西红柿 不停 地搅拌 ，防止焦糊 ，等浆泥成糊状 放在 90 ℃～95℃热水 中浸烫 2min，经 n-,j-ap可停火 。 西红柿生 凉 水 冷 却 后 除 去果 皮 和果 (4)摊盘 将加工好 的糊状 浆泥摊 刮平 ， 口 金 陵