鲜蛋的贮藏方法.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广Tu~guang 栏 目主持人：郭文华 细菌 ，同时靠近蛋壳的一层蛋 白凝 固，能 防止蛋 内水分 、CO 的逸失及外界微生物 鲜蛋曲 的侵入 ，达 到贮藏的 目的。 贮藏 法 口 任发政 鲜蛋在贮藏 中发生 的各种理化 、生理学和微生 其 原理是利 用低温 ， 但 不能低 于 优点是简便 易行 ，适于家庭少量鲜蛋 的短期贮藏 。 ℃ 、湿 度 80％～85％。 它们共 同的要求是容器和填充物必须干燥 、清洁 。 也有人认为冷藏库温最好为 一2℃～2．5oC，在此温 其方 法是在 容器 中放 一层填 充 物 ，排 一层 鲜 蛋 ，直 度 下蛋 内的水分并 未 发生 结冰 ，而 冷藏 期 间干耗 率 到装 满容器 为止 ；然 后加 盖 ，置于干燥 、通 风 、阴 最低 。在冷藏期 间应每隔 1个 月 ～2个 月定期检查 ， 凉 的地方存放 ；贮藏 的蛋要新鲜 、清洁 ，无破损 ， 每次开箱取样 2％～3％进行灯光照检 ，根据蛋的品 不受潮 ；每隔 15天或 30天翻动检查 1次 ，一般可 质变化决定冷藏是否应该继续进行 。一般情况下贮 保存 5个月 ～6个 月 。 藏 6个月 ～8个 月 ，品质不会有不 明显 的变化 。 民间简 易贮藏法 的主要原理是 ，使容器 内保持 蛋在 出库前应事先经过升温 ，待蛋温升至 比#I- 一 定浓度 的 CO：，隔绝外界环境对 蛋 的影 响 ，蛋 的 界温度低 3℃～5qc时才可 出库 ，这样就可 以避免 呼吸作用减弱后抑制 了蛋 内微生物和酶 的活动 ，从 蛋壳表面凝结水珠渗入 蛋 内，从而延长 出库鲜 蛋 的 而延缓 了蛋的生理变化 ，达到保鲜 目的。 存放时 间。 2．巴氏杀菌贮 藏法 4．石灰 水贮 藏法 巴氏杀菌贮藏法是一种经济 、简便 、适用于偏 石灰水贮藏法是一种操作简便 、费用低廉 、效 僻 山区和多雨潮湿地 区少嚣 、短期 的贮藏方法 。 果较好 、贮藏期长 的方法 ，适宜于大量贮藏 ，但蛋 其处理方法是先将鲜 蛋放入特制 的铁丝或竹筐 壳外观差 ，在 煮制 时蛋壳 易破裂 。 内，每筐 以放 蛋 100枚 ～200枚为宜 ，然后将 蛋筐 这种方法需先配制石灰水溶液 ，即用 50kg清 沉浸在 95℃～100℃的热水 中 5s～7s后取 出，待 水加入 1kg～i．5kg生石灰 ，搅拌后静置任其沉淀、 蛋壳表面 的水分 沥干 、蛋 温 降低后 ，即可放 入 阴 冷却 。待石灰水澄清 、温度下 降到 1OcC以下时 ， 凉 、干燥 的库房 中存放 1．5个月 ～2个月 。 取 出澄清液倒人放有鲜蛋的水池或缸 中，使溶液淹 鲜 蛋经 巴氏杀菌后 ，能杀死 蛋壳表面 的大部分 没蛋面 5cm～10CliP-即可 。 Tel：035l一4606086 应用推 ， E—maihncpjg@163．corn YingyongTuiguang 石灰水贮藏法一定要选择质量优 良的鲜蛋 ，否 分 ，如液体 石蜡 、 明胶 4。Be的水玻璃 、火棉胶 则次劣蛋混入后 ，随着蛋的腐败变质 ，微生物借助 等 ，也有采用 2种 以上 的成分进行配制 。