鲜食红枣的贮藏技术.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广Tuiguang 栏目主持人：郭文卑 鲜食红枣的贮藏技术 口 和 达 红枣属 于干 果 ，但 鲜 蔬冰 点的适宜低温环境条件 下进 行贮藏 的方法 。枣 枣 的营养 价值远 比干枣 高 果采 收后 ，要尽快清洗 、预冷 、装袋 ，然后放入冷 得 多 ，这 是 因为 红 枣 有 一 藏库 ；果实贮藏期 间 ，库 内温度 宜维持在 0oC左 个 明显 的缺 点 ，就是 在 常 右 ，相对湿度控制在 90％～95％；枣果不能忍受体 温下 红 枣 的鲜 脆 状 态 (含 水 分 65％～75％) 只能保 积分数超过 5％的 CO ，库 内要适 时通风换气 ；长 持 3天 ～5天 ，1周后枣果 明显皱缩 ，维生素含量 时 间贮藏会 引起某些果实 的生理伤害 ，耐低温细 大幅度下降 ，失去鲜食价值 。有关研究表 明，太谷 菌、病毒会繁衍滋生并使鲜枣萎缩 ，因此冷藏时间 壶瓶枣在新鲜状态时维生素 c含量为 493．1mr,／100g， 不宜过长 。冷库 内裸果贮藏 ，鲜枣容 易失水皱皮 。 干枣状 态时 的含量 为 30．1mg／100g；交城 骏枣在新 冷库 内采用打孔塑料薄膜袋是 目前鲜枣贮藏 的主要 鲜状 态 时维 生 素 C的含 量 为 432．0mg／100g，干 枣 方法 ，其贮藏效果 明显好于裸果贮藏 。塑料薄膜袋 状态 时的含量只有 16．0mg／100g。常见 的红枣贮藏 除保湿外 ，还有一定的气调作用 。具体做法是采用 方式主要有简易贮藏 、低温贮藏 、气调贮藏 、减压 0．03mm～0．05mm厚 的聚 乙烯或无毒 聚氯 乙烯打孔 贮藏 、湿冷系统保鲜 以及 防腐保鲜剂保鲜等 。不 同 塑料薄膜包装 ，每袋容量不 超过 5kg，采用 1kg 贮藏方式 的贮藏要求 、贮藏期限以及贮藏质量都有 打孔袋包装 ，既方便销售 ，又可减少病菌传染。塑 所不 同，但每种贮藏方式都各有特点 、各有优势 ， 料袋打孔 的数量和大小依据装量而定 。 在贮藏过程 中应结合具体情况有针对性地采取相应 3．气调 贮藏 的贮藏方式 ，以达到最佳 的贮藏效果 。 气 调贮 藏 包括 人 工 气调 贮 藏 CA (Controlled 1．简 易贮 藏 AtmosphereStorage)和 自发气调贮藏 MA (Modified 这种贮藏方式适用于枣果成熟季节气温较低 的 AtmosphereStorage)，低温 、低 02含量和高 CO2含 北方地 区采用 。贮藏 时 ，应选择 耐贮 藏 的晚熟 品 量会使鲜枣呼吸作用 降低 ，营养物质消耗少 ，抑制 种 ，以果皮呈半红 的脆熟期枣果贮藏为最佳 ；为减 贮藏物的代谢作用和微生物 的活动 ，同时可 以抑制 少水分蒸发 ，选用 0．04mm～0．07mm厚 的聚 乙烯薄 乙烯 的产生 ，延缓衰老过程 ，使得鲜枣保持较好 的 膜 ，制成长 70am、宽 50em 的袋子 ，每袋装鲜枣 品质并延长贮藏 时 间。 l5kg，封扎袋 口，放在 阴冷棚或窖洞 中的分层贮 气调对于鲜枣贮藏 的影 响要小于对苹果 、梨等 藏架上 ，装枣时注意轻装轻放 ，装好后随即封 口， 水果 的影响。采用气调库贮藏不宜建造大型库房 ， 封 口以热合密封包装 的贮藏 效果最好 ，但要注意定 每个贮藏 间也不宜过大。其关键技术是控制 CO：的 期通气 ；对贮藏过程 中交链孢子等病原菌 的防治 ， 含量 防止 中毒 ，保持较高 的湿度 防止失水 。贮藏包 目前较好 的办法是采用 国家农产 品保鲜工程技术研