福建铁路职工食堂食品原料采购索证索票情况分析.pdfVIP

中国中医药咨讯 2011 年 12 月第3 卷第23 期 Decemher 2011 Vol.3 No.23 Journal of China Traditional Chinese Medicine Information .519. 福建铁路职工食堂食品原料采购索证索票情况分析 钟永荣 (南昌铁路局福州铁路卫生监督所，福建福州，350013) [摘要] 臼的探讨铁路餐饮单位食品原料采购索证索票和进货台账建立情况，以提高食品安全监管安全水平，确保铁路 职工饮食安全。方法对2010 年 1 月 1 日 -2010 年 12 月 31 日管辖区域23 户职工食堂的食品原材料采购索证索票及进货台 账建立情况进行总结分析。结果全年度平均索证率为好，达到 90.2% ，索票率合格，为 72.7%。第三季度以后变化明显，索证 率、索票率与前两季度相比，具有显著性差异(p 0.05) 。其中:第一、二两季度列车机车乘务员腹泻2 例，影响行车秩序 1 次。 结论食品采购索证索票和进货验收台账是保证职工餐饮安全的首要条件和第一道关，必须加强食品安全监督管理，确保餐饮 业原料采购与索证索票制度落实，才能确保职工饮食安全。 [关键词] 福建铁路;地面餐饮单位;索证率;索证率;食品安全监管 铁路餐饮单位是铁路职工就餐的主要场所，其采购的 本年度中，第→、二两季度列车机车乘务员腹泻 2 例， 食品及其原料若不符合卫生要求，加工后供机车乘务人员、 影响行车秩序 1 次。 列车乘务人员及铁路职工食用，很容易发生食物中毒，导致 2010 年各季度福建铁路职工食堂食品及其原料采购 职工住院请假或带病上班，影响铁路行车秩序和安全。2010 索证索票情况一览表 年 1 月 1 日 -2010 年 12 月 31 日，对福建铁路餐饮单位的 时间检查单位数索证单位数索证率%索票单位数索票率% 索证索票及进货台账建立情况进行了调查，现报告分析如 一季度 23 18 78.2 14 ω.8 下。 二季度 23 19 82.6 15 臼.2 1 资料与方法 三季度 23 23 100 18 7且2 1.1 一般资料 四季度 23 23 100 20 86.9 本研究对象取自管辖内福建铁路23 户职工食堂。自 平均率 90.2 72.7 2010 年 1 月 1 日- 2010 年 12 月 31 日对福建铁路23 户职 其中:第一、二两季度列车机车乘务员腹泻2 例，影响行车秩序 1 次。 工食堂原料采购索证索票进及货台账建立情况进行调查。 3 讨论 1.2 方法 本年度调查研究结果提示，福建铁路职工食堂前两季 设计制作餐饮单位食品原料采购索证索票和进货台账 度食品采购索证索票基本合格，通过加强监督检查，第二季 建立情况调查表，每个餐饮单位食品原料随机抽查不少于 度后，23 个职工食堂的食品及其原料采购索证索票情况明 10 件，检查人员现场查验餐饮单位是否索证索票建立进货