分光光度法测定调味品中氨基酸态氮的研究.pdfVIP

2010 年2 月 检测分析 食品研究黯抨I 第趴在第2 期 153-==- 分光光度法测定调味品中氨基酸态氮的研究 黯雅丽 (天津市宁向县产品质盘监督检验所，天津3015∞) 摘要:采用分光光度计测定调味品中的战酸态氮，对影响测定结果的因素进行分析，并与审路满定方法进行了比 较。检出限为 2 问，相对标准偏羡为 2.8%-5.8%，加林回收且在为 94.5%斗ω.99岛。 关键询:分光光度法;测定;调味品;.t..I.酸态虱 Determination of Amino Acid Nitrogen in Condiments with Spectrophotometer JIA YA叩li (Tianjin Product Quality Supervision and Inspection of Ninghe ,Tianjin 301500, China) Abstract: Detennine the amino acid nitrogen in condìment wìth 自pectrophotometer， analyse the factors affectìng the detennination of the results,and compare with the formaldehyde tÍtration method. The detection limìt is 2 问， the relative standard deviation is 2.8 %-5.8 %, and the recovery is 94.5 %-100.9 %. Key words: spectrophotometry; detennination; condiment; amino acid nitrogen 酱油、甜面酱、虾油等调眯品在烹调使用中，可以 该榕液含氮 1.0 mglmL，贮存于 4 t:冰箱中，使用时用 增加架肴的色棒和风味，有助于促进食徽，也具有一 移液管精密吸取lOmL 定容至 1∞mL 容量瓶中，此梅 定的营养价值，调味中的氨基酸态氮是衡量其营养价 液含氮 1 ∞μglmL，即 1 ∞mg/Lo 值的一项重要指标。常用的氨基酸态魏的测定方法有 1.1工2 跟色剂 甲酶滴定法，全自动凯氏定氮仪法等I叫。其中甲酶滴 取 15 mL37 %甲酸和 7.8mL 乙酷丙酣媲合后加 定法在测定过程中，要使用大量的申醒，即每份样品 农窒 1∞mL，剧烈振摇炮匀o 中要使用lOmL 甲醋。叩醺13J~是…种剌激性物质，对眼 1.1.2.3 乙酸镀缓冲辩液 睛、皮肤及呼吸器官帖膜有损伤，长期吸人其蒸气，会 ωmL 1moVL 乙酸纳与40mL 乙酸混合。 对检验人员的健康带来很大的危害。本文采用分光光 1.2 方法 度法测定调味品中的氨基酸态氮，可以大大降低甲酶 1.2.1 样品处理 的使用量，从而降低对检验人员和环境的危害，是测 液体样品如酱油、虾油等泪匀后直接吸取1O.0mL 定调眯品中氨湛酸态氮的理想方法。 于 1ωmL容量瓶中，加水草刻度混匀，再从中吸取5mL