四川省宣汉职业中专学校职高旅游专业月考考试饭店服务与管理试题一.docVIP

《饭店服务与管理》综合测试题 姓名： 考号： 得分： 一、 填空题（每空2分，总分30分） 1．21世纪，饭店之间的竞争将从低层次的价格竞争转向高层次的 和 竞争。 2. 饭店清洁器具的来源主要有两种途径，一是 ，二是 。 3. 洗地毯机在操作时有 、 和真空抽吸三个动作同时进行。 4. 洗地机又称擦地吸水机，它具有 和 的功能。 5. 按国际照明学会标准，客房照度应为 勒克司。 6. 客房商品的特殊性主要表现在它是 和 ，而不发生实物转移。 7. 饭店提供的是 ，饭店服务的最高价值是 。 8. 饭店常见的灭火器材有两大类，即 和 。 二 单项选择题（每题2分，总分30分） 9. 排列图上累计比率在0%-70%的问题为（ ） A.重要问题 B. 主要问题 C.次要问题 D. 一般问题 10．餐饮安全防范的重点区域在（ ） A. 餐厅 B. 宴会厅 C. 厨房 D.库房 11. 干冰的温度为（ ） A. -120℃ B. -78℃ C. 78℃ D. 120℃ 12. 客人对餐厅第一印象的好坏很大程度上是受（ ）气氛影响而形成的。 A. 餐饮设施设备 B. 餐饮实物产品 C. 服务环境 D. 服务态度 13. 传统、正式的口布是（ ） A.黄色 B.橙色 C.白色 D.米色 14. 餐厅餐桌的高度为（ ） A.45cm B.60cm C.72-76cm D.75-80cm 15. 一般住客房每天清扫整理的次数为（ ） A.一次 B. 两次 C.三次 D. 四次 16. 很多饭店规定贵宾房必须经过（ ）的检查认可。 A. 饭店总经理 B.大堂副理 C.客房部经理 D.楼层主管 17. 主管抽查的数量不得少于其所管客房数的（ ） A.5% B.10% C.15% D.20% 18.客房的建筑面积一般占总面积的（ ） A.60% B. 70% C.75% D.80% 19.我国旅游涉外饭店一般不设置（ ） A.单人间 B. 双人间 C.大床间 D.三人间 20. 客房室内照明设计的基本原则不包括（ ） A. 舒适性 B.艺术性 C.安全性 D. 健康性 21. 饭店客房窗户的高宽比为（ ） A.1：2 B. 2：1 C. 1：1 D. 1：3 22. 用于除去粘在玻璃、瓷砖等表面的污点的是（ ） A.短柄削刮器 B.油灰刀 C. 刷子 D.尘托 23.中速单刷打蜡机的速度为（ ） A.120-175转/分 B.175-300转/分 C.300-500转/分 D. 1000转/分 三　多项选择题（每题3分，总共24分） 24. 洗涤剂的作用有（ ） A.湿润能力 B.乳化能力 C.增溶能力 D.分散能力 E.易漂洗、无损伤性 25. 以下物品可以馈赠客人的有（ ） A.信封 B.明信片 C.礼品袋 D.针线包 E.酒杯 26. 饭店常用的报警器种类有（ ） A.微波报警器 B.被动红外线报警器 C.主动红外线报警器 D.开关报警器 E. 超声波报警器 27.餐厅选择餐椅时必须考虑的因素有（ ） A.客人舒适 B.服务方便 C.容易维修 D.成本和资金因素 E.空间合理 28.餐饮安全卫生主要包括餐饮部个区域的（ ） A.清洁卫生 B.食品饮料卫生 C.用品卫生 D.个人卫生 E.地面卫生 29.餐厅家具的使用和保养应该