细析啤酒的芳香.pdfVIP

SBSE 啤酒花中的类萜，赋予了 啤酒精美的外观、苦涩的味道 和酸涩的醇香。由于酿造的过 程中，类萜的浓度是在不断变 化着的，所以，就必须要有一 个持续的、采用计量工具来控 制浓度的措施。日本朝日啤酒 公司采用将GC／MS与SBSE相 结合的方法．成功地对一些小 剂量啤酒样品中的大多数芳香 因子进行了同步探测和计量。 细析啤酒的芳香 文Guido Deufling 阶段萃取出核心成分的相应技术，却没 大体积的实验样品或者啤酒花香很浓郁 有相应地跟上发展步伐。操作人员将2L 的啤酒。如果要对啤酒花香味不是很浓 啤酒放置于硅藻土之上，用于鉴定芳樟 烈的啤酒进行分析研究，诸如日本啤酒 由于啤酒成分中含有啤酒花和麦芽，醇、栊牛儿醇和6．香茅醇等产生香味 之类，就必须有一些灵敏度较高的分析 因此，使得啤酒拥有其独特的味道，并 的因子，并直接从啤酒花细胞核中提取 方法。而这些传统的萃取技术都是劳动 且能够被长时期的储存。啤酒花，更确 出芳香因子，鉴定出诸如芳樟醇和香叶 密集型的分析技术，显然不能应对那些 切地说是其中的类萜给予了啤酒那种酸 烯等潜在的香气材料。操作人员还运用 频繁的立体式分析了。” 涩的香味 但由于在高温下，啤酒花中 干冰提取出了不同种类的啤酒花，并以 日本研究者将SBSE这一被认为大 的类萜浓度会发生变化，这就要求对其 此来鉴定香叶烯、a．律草烯和6．突厥 有前途的新技术，应用到类萜的实验分 浓度有一个持续的控制。只有这样，才 烯酮 (B．大马酮)。 析当中，并且通过检测出含芳香因子的 能保证啤酒的高品质始终保持不变。 传统的萃取方法同样也在使用，棱 啤酒证明了其自身的价值。整个实验过 为了能够达到探测和计量小剂量啤 柱色谱分析技术被用于分析啤酒中的芳香 程使用了固相萃取磁子，一种其涂层 酒样品中绝大多数芳香因子的目的，日 因子，呈现丰富供氧的一些类属桉叶醇 可高度浓缩于溶液中有机物的实验室仪 本Asahi朝日酿酒厂运用了GC／MS和 和律草烯环氧化物的半倍萜类物质，这 器。Toru Kishimoto和他的同事们评价 SBSE相结合的方法，相较其他萃取技 是啤酒花呈现出香味的重要原因。通过对 说：“这种方法操作起来十分简便，其 术而言，SBSE具有众多的优势。 XAD．2松脂再次进行色谱分析，鉴定出 灵敏度可高达原来使用的固相微萃取仪 了芳樟醇是形成芳香的一个主要因素。 (SPME)的1000倍，也能轻易地实现 传统萃取技术的不足之处 虽然以上所提到的这些方法都能最 自动化操作。” 在通过气相色谱分析技术和计量收 终达到统一的目的，但针对这些成果， 实验与分析 04／2007 SBSE 二氯甲烷萃 ll 寒 I ． 1 I． … ．． IlIIL 。 sB 3E萎 取法萃 6ml啤 互 季 泓 船 誊