2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：热能.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 5 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 热能 使用教具 教学目的 1知识目标：了解热能的计算 2技能目标：掌握热能的单位和三大产热营养素的实际产热量 3情感目标：培养对烹饪事业的热爱之情 教学重点 三大产热营养素所占热能的比例 教学难点 基础代谢的定义及内容 更新、补 充、删节 内容 课外作业 人体热能消耗表现在几个方面 教学后记 通过本课的学习能基本掌握热能的计算、热能的单位和三大产热营养素的实际产热量，会做一些简单的应用题 授课主要内容或板书设计 ：热能 热能单位： 二、热能系数（生理卡价） 三、热能的计算（略） 四、人体对热能的消耗： 五、热能的来源和供给量标准： 六、课堂总结、布置作业 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1、维生素C为什么称为抗坏血酸？性质如何？烹调过程中如何保护它？ 2、维生素B1、维生素B2各对人体有哪些作用？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 同学们在超市买东西的过程中，经常会关注标签上的食品热量表，生怕热量太高，自己会吃胖，那么每种营养素的热能有多高呢？今天，我们将学习各种营养素的热能。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 讲授新课 讲授新课 一、热能单位： 营养学上所用的热能单位是千卡。 目前，国际标准计量各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳为单位。 1千卡=4.184千焦耳 二、热能系数（生理卡价） 1、定义：1克营养素在体内氧化产生热能的数量，称之为热能系数 2、三大产热营养素产生的热能： 食物中所含的三大产热营养素在消化过程中不能被完全吸收，正常 人对碳水化合物的吸收率为98%、脂肪为95%、蛋白质为92%，按吸收 率这三大产热营养素在人体内氧化的实际产热量为： 碳水化合物4.1×98%=4千卡/克 脂类9.45×95%=9千卡/克 蛋白质4.35×92%=4千卡/克 三、热能的计算（略） 四、人体对热能的消耗： 1、人体对热能的消耗表现在3个方面： ①、维持基础代谢 ②、食物的特殊动力作用 ③、从事体力、脑力劳动所需 2、基础代谢的定义： 当室温在18°—25°之间时，空腹（进食后10—12小时），机体处于清醒、安静、肌肉松弛状态，静卧15分钟以上所测得的能量代谢称为基础代谢。 3、食物的特殊动力作用定义： 人体进食后，能量代谢增高，使机体向外散失的能量比进食前有所增加，这种 由于机体摄食而引起机体能量消耗额外增加的现象称为食物的特殊动力作用。 五、热能的来源和供给量标准： 1、热能的来源：碳水化合物约为总热能的60%—70%、脂肪为20%—25%、蛋白质为11%—14%。 2、人体对热能的需要量随劳动种类、强度、年龄、生理特点等因素的影响而有所 不同。 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 掌握热能系数 掌握人体的热能消耗 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：人体热能消耗表现在几个方面 2