2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：脂类.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 2 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 第一章 第二节 脂类 使用教具 教学目的 1、掌握脂类的组成、分类 2、掌握脂类的生理功能及脂类营养价值的评定 教学重点 必需脂肪酸的定义 教学难点 脂类的生理功能 更新、补 充、删节 内容 课外作业 脂类的生理功能 教学后记 学生对于脂肪有种莫名的抵触心理，总觉得它是不好的，敬而远之，通过本节内容的学习，学生对于脂类有了重新的认识，忽然发发现，原来脂类也是对人体有很大的重要，是人体不可或缺的。 授课主要内容或板书设计 第二节 脂类 一．脂类的组成和分类： 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂肪酸；脂肪中氢元素比较少的称为饱和脂肪酸； △类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。 二．必需脂肪酸的定义： △必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 三.脂类的生理功能： 1、贮存和供给热能。 2、构成身体组织。 3、维持体温、保护脏器。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、供给必需脂肪酸调节生理机能。 四、食用油脂营养价值的评介： 1、脂肪的消化率。 2、必需脂肪酸的含量。 3、脂溶性维生素的含量。 五、食物来源： 1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。 2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1.糖分为几大类？ 2.糖的生理功能有哪些？ 对学生的回答做出解答、评价复习情况 学生思考，回答 帮助学生巩固知识，养成良好的复习习惯 导入新课 很多人听到脂肪就头疼，唯恐避之不及，很多爱美人士，为了不摄入脂肪，每餐只吃蔬菜、水果，甚至还要过过水，大家说，这样的做法可取吗？ 其实不然，脂肪也是人体所需要的营养素。没有脂肪、人体的很多营养素都吸收不了，比如很多脂溶性维生素就不能被人体吸收。 所以，我还是不能挑食，各种营养素都要摄入。 大家相互讨论，思考，回答 营造气氛、启动思维、引起兴趣 抓住身边的案例，引导学生初步感知“脂肪”的概念，激发学生兴趣。 讲授新课 讲授新课 一．脂类的组成和分类： 脂类是脂肪和类脂的总称。 脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂酸；脂肪中元素比较少的称为不饱和脂肪酸； 提问：大家猜想是不饱和脂肪酸营养价值高还是饱和脂肪酸营养价值高？ 总结：含有不饱和脂肪酸多的是植物油，营养价值高，还有饱和脂肪酸多的是动物油，营养价值低。 植物油的营养价值高于动物油。 2. △类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。 举例：一般老人都不能多吃蛋黄，有的人甚至只吃蛋白，这是为什么呢？ 总结：蛋黄中有很多的胆固醇，吃的太多容易引起，胆固醇过高。 二、脂类的生理功能： 提问：我们日常生活中，为什么要摄入脂肪呢？ 提示：从热能、体温、营养素方面入手。 1、贮存和供给热能。 2、构成身体组织。 3、维持体温、保护脏器。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、供给必需脂肪酸调节生理机能。 补充：△必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 三、食用油脂营养价值的评价： 1、脂肪的消化率。 2、必需脂肪酸的含量。 3、脂溶性维生素的含量。 四、食物来源： 1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。 2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。 学生集体朗读，听老师讲解 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 通过列举生活中的例子，不仅能激发学生的学习兴趣，而且寓教于乐，使学生在快乐中掌握知识 增加学生的生活常识 糖类生理功能的掌握，对于学生而言有一定的难度，单纯的说教，灌输不能达到很好的效果。 将学