2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：营养元素.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 8 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 习题课 授课章节 名称 第一章 营养素 使用教具 教学目的 知识目标：掌握六大营养素在体内的功能 能力目标：能够熟练运用六大营养素知识 情感目标：培养学生对烹饪事业的热爱之情 教学重点 糖类的生理功能 教学难点 维生素在不同特点 更新、补 充、删节 内容 课外作业 订正试卷 教学后记 第一章 营养学概述 综合练习 名词解释： 营养 完全蛋白质 混合钙池 4、必需脂肪酸 5、维生素 6、必需氨基酸 填空： 1、营养素在体内有三方面的功用：第一 ，第二 ，第三 。 2、酸中毒是指 ，所以糖具有辅助脂肪的氧化抗生酮的作用。 3、蔗糖水解以后生成一分子的 和一分子的 。 4、日常生活中所说的脂肪主要是一分子的 和三分子的 组成为 ，也就是 5、蛋白质的消化率可分为 和 。 6、七种常量元素是指： 。 7、一般认为动物性食品和植物性食品混合食用，可以提高 中的铁的吸收率。 8、人体含量最多的一类无机盐是 ，贫血是由于人体内缺 造成的，缺碘易患 病， 缺 会发生创口愈合迟缓，人缺 与克山病有关，儿童蛀牙由于缺乏 。 9、维生素A又名 ，只存在于 食品中，植物性食品中的 是维生素A的前身，在体内可以转化。 10、维生素E又称 ，维生素中性质最稳定的一种是 ，性质最不稳定一种是 ， 唯一含有金属元素的是 ， 又称吡哆素。 12、人的皮肤中含有 ，经紫外线或阳光照射后能转变为 。 13、市面上出售的维生素D2药品就是由照射 而制成的。 判断题： 磷能参与体内能量的转化。----------------------------------------------（ ） 脂肪的消化率与熔点成反比。-------------------------------------------（ ） 人体大脑中能量的来源于血液中的葡萄糖。-------------------------（ ） 谷类蛋白质是膳食蛋白质的主要来源。-------------------------------（ ） 水溶性维生素很少产生过多症。----------------------------------------（ ） 维生素B2能维护皮肤、黏膜组织的健康。---------------------------（ ） 脂肪可溶解视黄醇和钙化醇。…………………………………-- （　　） 单糖不经消化就可以被人体消化吸收。………………………… （　　） 9、经常食用牛奶和海产品，可预防缺铁性贫血。……………… …（　　） 维生素D、乳糖、蛋白质能促进铁的吸收。-----------------------（ ） 12、经常晒太阳可预防儿童佝偻病。…………………………………（　　） 选择题： 1、钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关 。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 2、克汀病主要是由于缺乏 所造成的。 A、钙 B、碘 C、锌 D、铁 3、下列食物中蛋白质消化率最高的是 。 A、牛奶 B、鸡蛋 C、豆腐 D、豆浆 4、钙的最好来源是 。 A、乳制品 B、肝脏 C、黑豆 D、豆腐 5、治疗缺铁应首选哪种食物 。 A、鱼肉 B、酸奶 C、牛奶 D、豆腐 6、下列食品中，铁的消化吸