食品工艺学实验教学改革初探.pdfVIP

第30卷增刊 广西大学报( 哲学社会科学版) 200 年5 月 VoL 30 Sup ． Jour na l of Guangxi Uni ve r s i t y( Ph i l os ophy and Soci al Sci en ce) Ma y ．．200 食 品 工 艺 学 实 验 教 学 改 革 初 探 滕建文，夏 宁，黄 丽；韦保耀，于 兰 ( 广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁，530004 ) [ 摘要] 文章对食品工艺季实验教擘改革进行 了探索和实戢 ．通过 改革建立独立谩乖的食 品工艺季实验—— 食 品加工与贮藏实验技术f 调整实验 内容与工厂实际紧密结合 ，增加综合性 ，设计性实验项 目l 改革实验考棱方式， 培养学生 的科学研 究与工程创新能力 ． [ 关量词] 食品工艺学I 实验教学改革，食品加工与贮藏 [ 中圈分类号] G64 2 ．42 文献标识码：A 文章编号：1001— 1 2 ( 2 00 ) 增 。0 037 ·0 2 食品工艺学实验作为食品科学与工程专业培养学生工 现象 ，缺乏完整性和系统性，学生被动式 的学习，削弱了学生 程创新能力 的重要手段．有着非常重要的意义．它不仅可以 综合素质和创新能力的培养．实验独立设课有利于克服实 通过实验验证理论知识 。更应是食 品专业学生开发新产 品、 验附属于理论课的种种弊端．有利于系统培养大学生的综 改进加工工艺等创新能力的培养的重要手段．由于受传统 合能力 ．这已为高等教育中许多学科实践证明．n 1通过对专 教学思想的制约和实验设施条件的限箭 ，实验课一直处于专 业课程建设及教学内容迸行深入研究和探讨，结合培养工程 业课程 的附属位置，实验室只能开 出简单加工工艺及验证性 技术人才 目标和专业定位，我们将食品专业工艺类实验 内容 的实验，教学手段和方法落后 ，仪器、设备利用率低 ，学生不 进行了系统的合并和调整，使食品工艺学实验独立设课为食 能有效通过实验这个实践环节将所学的理论知识与实际工 品如工与贮藏实验技术课程，教学安排为63学时，学分为 厂生产同题相融合。达不到素质培养和提高创新能力的 目 3 ．5学分．其综合性和设计性实验达到了53 ％．并逐年提 的．因此，在食品工程专业建设改革中。我们进行改革尝试 ． 高．实验独立设课后 ，该课程定位为与理论课 同样重要 的地 将其实验 内容从原有的软饮料工艺学、果蔬采后生理与贮 位 ．由于必须通过考核并获得学分 ．因此成为 了一种强制性 运、粮油食 品工艺学、畜产品加工学等课程中独立开来 ·重新 手段 ·促使教师和学生都重视该课程的教学．突出其作用为 设课为食 品加工与贮藏实验技术；增加学时数 ，并结合地方 食品专业学生进行工艺研究训练的一门独立的必修专业基 产业特色．增加综合性 、设计性实验项 目，从而开阔学生创新 础课程，是进行素质教育和创新能力培养的重要基础 ． 思维，培养学生的工程创新能力． 二、调整更新实验教学内容，追求教学 内容的完 一、实验独立设课 ，整合教学资源，提高实验教 整性和系统性 学地位与作用 食品专业的工艺类课程的教学内容一般可分加工与保 食 品科学与工程专业教学计划中工艺类课程较多，涉及 藏原理，即总论部分，与加工工艺 ，及各论部分 ．加工与保藏 的内容有工艺原理、畜产品加工工艺、水产品加工工艺、软饮 原理的任务是让学生掌握食品加工与保藏的基本原理、规 料加工工艺 、果蔬加工工艺、粮油加工工艺、发酵与酿造食 品 律 、主要方法和条件 ，使学生具备分析解决食 品加工与保藏 加工工艺及冷藏与冻藏工程技术等．传统的