2016饭店管理概论（校编）教学大纲：第三章 饭店管理的基础理论与基本方法.docVIP

《饭店管理概论》 教学大纲 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 【学习目标】 掌握饭店管理概念 掌握饭店管理的基本理论 明确饭店管理的新理念 掌握饭店管理的基本职能 掌握饭店管理的基本方法 掌握饭店管理的基本内容 【学习重点】 重点掌握饭店管理的概念 准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析 结合案例解决案例中出现的实际问题 【教学重点】 1、中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作的不同解释 2、饭店管理的基础理论。 【教学难点】 1、管理的内涵 2、饭店管理的新思维 3、人本意识 4、创新意识 5、饭店意识 【教学组织与设计】 先介绍学术观点，配合案例，以激发学生的学习兴趣和主动思考。 【学习主要内容】 第一节 饭店管理的概念 一、管理的内涵 二、饭店管理概念 三、饭店管理的一般特点 第二节 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 （一）科学管理理论 （二）法约尔的组织管理理论 二、行为科学理论 （一）人群关系论 （二）需求层次理论 （三）双因素理论 （四）XYZ理论 三、现代管理理论 （一）系统理论 （二）决策理论 （三）权变理论 （四）运筹学 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 （一）宏观性思维 （二）预见性思维 （三）及时性思维与灵敏性思维 （四）发散式思维 （五）聚合式思维 （六）类比思维 （七）演绎思维 （八）归纳思维 （九）直觉型思维 （十）逆向思维 （十一）灵感思维 （十二）创造性思维 二、饭店管理者应有新理念 （一）创新意识 (二)品牌意识 市场意识 （四）人本意识 (五)饭店意识 第四节 饭店管理的基本职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能 第五节 饭店管理的基本内容 一、组织管理 （一）概念 （二）具体内容 二、生产管理 三、人力资源管理 四、公关与营销管理 五、财务管理 六、安全管理 第六节 饭店管理的基本方法 一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法 五、表单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 八、感情管理法 2