食品感官检验课程实验教学改革检讨.pdfVIP

中目砚代孝 袭各 2008年第3期(总第61期) 食品感官检验课程实验教学改革探讨木 周静峰 何 雄 张煜炯 浙江医药高等专科学校 浙江宁波 315000 摘 要：本文对食品感官检验理论和实验课教学改革的重要性及其改革内容与具体实践进行了详细论述 重点总结并介绍了 在食品感官检验实验教学改革中针对学生参与准备实验，增强动手能力和严格的基本操作训练，以及对实验课程考核方式的改 革，提高学生综合素质和创新能力所进行的实践性尝试。 关键阔：实验教学 改革 食品 感官 食品感官检验作为高职高专食品专业的主干专业课 几十年的发展，食品感官检验已不再是单单的检验食品 之一，对食品加工和食品的品质控制起着非常重要而关 的感官质量，而是应用到产品设计、风味营销、消费管 键的作用。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性 理、品质管理等众多领域。特别是随着人们生活水平的 状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简 普遍提高，对食品的要求也上了好多台阶，己由原来的 便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理 吃饱吃好，到了吃的健康、吃的有滋味，因此，新的产 化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它 品在市场上日趋增多，这就需要我们的感官检验技术也 也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技 要跟上步伐，不断的拓宽知识面。 能。因此，食品感官检验课程的建设与教学改革得到了 以往的实验教学主要是教师按照实验要求，给学生 高等院校的高度重视。高职高专院校根据自身的特点， 准备好实验内容，学生只要上课时候来做一下就好了。 为学生开设了食品感官检验和食品感官检验实验两门课 实验结束以后大家对食品感官鉴别的方法有个浅层次的 程，在课堂讲授食品感官检验的基础理论、基本知识的 认识 ，许多学生仍然认为食品感官检验很简单，并不 基础上，利用大量学时，重点在实验课上对学生进行食 需要多少深奥的知识与技术。其实食品感官这门课不仅 品感官检验实践基本操作的技能训练，日的是使学生能 仅要学生学会怎样去鉴别食品，更重要的还是应该掌握 真正掌握食品感官检验的基本实验技能，为同学们今后 实验的整个准备过程及其最后的实验统计报告，否则学 更好地完成科研与食品生产实践，以及食品的品质控制 生只会按部就班，碰到实际问题就不知道从何下手。 与食品卫生管理的任务打下了坚实基础。 二、改革实验教学环节的设置 食品感官检验作为食品专业的重要专业课，如何提 高教学效臬，适应与解决食品安全与质量专业的教学之 1．改革实验教学方法，促进学生能力的全面提高 急需，使得对食品感官检验课程的教学及其实验课教学 (1)让学生参与设计和准备实验 的研究与改革显得更加重要。 食品感官检验实验的特点是：①准备工作很多，每 次实验前均有大量的分装、编号、送样等工作，而这些 一 、 食品感官检验理论教学与实验教学 工作也是食品感官检验实验所必须要掌握的内容。因 的特点 此，若这些工作由学生自己准备，往往受到学时的限 食品感官检验是食品质量检验技术人员很重要的必 制，而完全由教师包办代替，会造成学生坐享其成。学 修课程。其中主要包括了各类食品的质量感官检验的方 生因缺乏这方面的锻炼在日后的工作中，无法独立开 法与技术，是一门综合性的专业学科。它