厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析.pdfVIP

第26卷第8期 农业工程学报 、，0l_26No．8 oftheCSAE 315 2010年8月 Transactions Aug。2010 厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析 李毅念1，一，王俊2※ (1．南京农业大学工学院，南京210031；2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029) 摘要：为达到从稻谷籽粒厚度和密度大小来均匀化其品质的目的，对稻谷进行了厚度分选和厚度分选后再进行重力分 选加工。结果表明，收获稻谷含水率小于20％后，含水率不同的籽粒无法通过厚度和重力分选加丁获得：分选后稻谷籽 粒厚度和密度越大，籽粒的加工品质、物理化学、特性糊化特性等都相对较优；同时稻谷籽粒的密度越大，其加工破碎 率越低，所能承受的最大三点弯曲作用力越人。因此厚度和重力分选具有使稻谷籽粒按照其内部品质分级和品质均匀化 的作用，增加稻谷籽粒的品质附加值。 关键词：谷物，磨粉，物理特性，化学特性，品质控制，力测量，糊化特性，破碎力，稻谷 doi．-10．3969／j．issn．1002—6819．2010．08．053 中图分类号：TS212．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2010)一08—0315-05 李毅念，王俊．厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析[J]．农业工程学报，2010，26(8)：315--319． Li characteristicsoffice withdifferentkernelthicknessand of Jun．Quality grains specific Yinian，Wang theCSAE，2010，26(8)：315—319．(inChinesewithEnglishabstract) 一项重要指标，因此稻谷籽粒碾米加工过程中的籽粒破 0引言 碎特性与糙米的力学性能之间存在一定的相关关系【9】，其 利用厚度分选机和重力分选机进行谷物分选已经有 中糙米籽拳证的三点弯曲作用力与糙米碾米加工破碎之间 很多年，在农业领域主要是用于种子加工，然而在谷物 的联系相关性更大[I叭。本研究对稻谷籽粒厚度分选加工 加工业中利用其对谷物的晶质进行控制，比较少见。而 和重力分选后的物理化学和力学特性进行对比，以此来 现阶段对谷物的品质进行控制，主要是从籽粒的厚度角 获得2种分选方法的差异，为稻谷加工品质均匀化提供 度进行，例如Kanai等对新收获高水分小麦籽粒进行厚度参考。 分选，各厚度区间段的籽粒含水率存在差异，并且物理 1材料与方法 化学特性亦存在差异Il】；卢大新对连续3a受雨害和无雨 害的小麦进行厚度分选的研究结果与此类似12J；李毅念 1．1材料 等【3]对小麦籽粒连续经厚度和重力分选后的特性进行了 采用2005年11月浙江大学农场产晚熟粳稻品种(浙 研究，体积质量和发芽率(发芽势)指标通过厚度和重 农系列)进行分选加工试验，收获后直接进行分选加工， 力分选效果明显，物理化学特性指标仪厚度分选效果较 高含水率稻谷籽粒收获时间为11月10日，低含水率稻 好，而重力分选效果不明显；重力分选萌动小麦籽粒的 谷籽粒收获时间为11月27日。 效果仍然较明显[4-5|。利用籽粒厚度对稻谷的品质进行控1．2仪器与设备 制的报道较多，稻谷籽粒的厚度与籽粒的含水率、物理 厚度分选采用LA—LS型风筛选试验台(丹麦)，重 化学特性和加工品质问存在一定的关系，具体相关评述 力分选采用L．